Elmaları soyup çekirdek evlerini çıkarın ve 2,5 santimlik küpler hâlinde doğrayın. Kâğıt havluyla kurulayıp nişastanın 20 gramına bulayın; kuru kaplama hamurun elmaya tutunmasını sağlar.

Kalan nişastayı yumurta ve suyla, kaşıktan kalın bir şerit hâlinde akan pürüzsüz bir hamur olana kadar çırpın. Servis tabağını ince bir kat yağla yağlayın ve masaya bir kâse buzlu su koyun.

Kızartma yağını 170–180 °C'ye ısıtın; hamura batırılan bir parça hemen kabarcıklanarak yüzeye çıkmalı. Elma küplerini hamura batırıp birer birer yağa bırakın ve açık altın rengine gelene kadar kızartın. Kâğıt havluya alın.

Temiz ve kuru bir tavaya şekeri ve bir yemek kaşığı yağı koyun. Kısık-orta ateşte, karıştırmadan, yalnız tavayı döndürerek şekeri eritin. Şeker tamamen eriyip açık kehribar rengine döndüğünde karamelleşme başlamıştır; ateşi en kısığa alın, koyulaşan karamel acılaşır.

Kızarmış elmaları karamele atın, susamı serpin ve tavayı sallayıp spatulayla çevirerek her parçayı kaplayın. Hemen yağlanmış tabağa alın. Karamel çok sıcaktır; çıplak elle dokunmayın.

Tabağı beklemeden masaya getirin. Her parça çubukla kaldırıldığında ardından şeker iplikleri çekilir; parçayı birkaç saniye buzlu suya batırın, kabuk camlaşınca yiyin. Suya batırılmamış parça ağza götürülmez.