Fırında veya ocak üstünde köze yakın közlenen patlıcanın tahin, limon ve sarımsakla harmanlandığı dumanlı aromalı bir Ortadoğu mezesi. Humusun yanında ikram edilen babagannuş, mezze sofralarının hafif ama doyurucu bir klasiğidir.
Patlıcanları ocak alevinde veya fırının ızgara ayarında kabukları simsiyah kavrulup içleri tamamen yumuşayana kadar çevirerek közleyin.
Ilıyan patlıcanların kabuklarını soyup etini bir kaseye alın; çatalla ezip küçük parçalar kalacak şekilde pürüze yakın hale getirin.
Tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyip karıştırın; kıvamı yoğunsa birkaç damla su ile inceltebilirsiniz.
Babagannuşu servis tabağına yayıp üzerine zeytinyağı gezdirin, ince kıyılmış maydanoz ve isteğe bağlı nar taneleriyle süsleyerek servis edin.
Önemli: Patlıcanları kabuğu simsiyah yanıp içi tamamen yumuşayana kadar közleyin, aksi halde dumanlı aroma oluşmaz. Susam (tahin) içerir.
Közleme sırasında patlıcanların altına bir tepsi koyup sık sık çevirirseniz her tarafı eşit yanar, közlenmiş tadı daha belirgin olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.