Saray mutfağının badem çorbası kuruyemişi malzeme değil, çorbanın kendisi yapar: badem haşlanıp kabuğu soyulduktan sonra ince çekilir ve süt ile tavuk suyunun içinde erir. Kıvamı un meyanesi tutar ama az kullanılır; asıl yoğunluk bademden gelir. Üzerine tarçın serpilerek verilir.
Bademleri kaynar suya atıp 2 dakika bekletin, kabuklarını ılıkken parmakla sıkarak çıkarın. Soyulmuş bademi kurulayıp mutfak robotunda darbeli olarak, un inceliğine gelene kadar çekin. Sürekli çalıştırmayın; ısınan badem yağını salıp macunlaşır.
Tencerede tereyağını eritip unu ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika, renk almadan çevirin. Bu meyane yalnız kıvam içindir; koyu kavrulursa bademin tadını bastırır.
Sıcak tavuk suyunu birer kepçe, her seferinde tamamen karışana kadar çırparak ekleyin. Tavuk suyunu kendiniz kaynatıyorsanız etin en kalın yerine daldırılan termometre 74 °C gösterene kadar pişirin, sonra süzüp kullanın.
Çekilmiş bademi azar azar, çırparak ilave edin ve ılıtılmış sütü ekleyip tuzla birlikte kısık ateşte 10 dakika pişirin. Çorba kaşığın arkasını kaplayıp parmakla çizdiğinizde iz bir an duruyorsa kıvam tutmuştur.
Karabiberi karıştırıp kâselere paylaştırın ve üzerine tarçın serpip servis edin.
Çekilmiş bademi kaynayan sıvıya bir anda dökmeyin; azar azar ve çırparak ekleyin, yoksa badem topaklanıp dibe çöker ve çorba pürüzlü kalır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.