Edirne badem ezmesinde badem kavrulmaz; haşlanıp kabuğu soyulur ve beyaz kalır. Renk bu yüzden fildişidir, kavrulmuş badem ezmesi gibi kahverengi değil. Şeker şurubu tel kıvamına getirilip bademe eklenir ve karışım ılıkken yoğrulur; soğuyunca yoğrulamaz, kırılır.
Bademleri kaynar suya atıp 2 dakika bekletin ve süzün. Kabukları ılıkken baş ve işaret parmağı arasında sıkarak çıkarın. Kabuk kalan badem ezmede kahverengi benekler bırakır.
Soyulmuş bademleri temiz bir beze yayıp yüzeyleri kuruyana kadar bekletin, sonra mutfak robotunda darbeli olarak çekin. Sürekli çalıştırmayın; ısınan badem yağını salıp ezmeyi macunlaştırır.
Şekeri, suyu ve limon suyunu tencerede kaynatın ve 8–10 dakika, tel kıvamına gelene kadar pişirin. Kıvamı görmek için iki parmağınızın arasına bir damla alıp açın; aralarında kopmayan ince bir tel oluşuyorsa şurup hazırdır.
Çekilmiş bademi geniş bir kaba alıp sıcak şurubu üzerine dökün ve tahta kaşıkla karıştırın. El dayanacak sıcaklığa indiğinde dövülmüş damla sakızını ekleyip elinizle 10 dakika yoğurun. Karışım parlaklaşıp hamur gibi toparlandığında hazırdır.
Ezmeden ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlayın ya da kalıplara bastırın ve yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
Yoğrulan ezmeyi kalıpladıktan sonra üzeri açık olarak oda sıcaklığında 4–6 saat kurumaya bırakın; hemen kaldırılan ezme yumuşak kalır ve elde dağılır. Kapalı kapta iki hafta durur. Alerjen: Malzeme listesine göre sert kabuklu yemiş içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Damla sakızı bu ezmenin ayırt edici kokusu, atlarsanız sıradan bir badem ezmesi oluyor.
Sakız tarifte ölçülü, fazlası acılık veriyor. Şekerle birlikte dövüp öyle katmak en güvenlisi.
Bademi haşlayıp soyduktan sonra iyice kurutmak gerekiyor, nemli bademle ezme sulu kaldı. Şurubu limon suyuyla kurmak da gerekiyor, limonsuz şurupta şeker kristalleşti ve ezme kum gibi oldu.
Şurubun kıvamını kaçırdım, ezme kurudu ve kalıba girmedi. Bir kaşık suyla toparlayabildim.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.