Sübye, bademin suda bekletilip ezildikten sonra süzülmesiyle elde edilen, süt içermeyen beyaz bir içecektir; İzmir ve Aydın çevresinde yazın buz gibi içilir. Hiç pişirilmez, bu yüzden bademin çiğ tadı olduğu gibi kalır. Damla sakızı isteğe bağlıdır ama sübyeye o tanıdık reçineli kokuyu veren odur.
Bekletilmiş bademleri süzüp kabuklarını baş ve işaret parmağınız arasında sıkarak çıkarın; ıslak badem kabuğundan kolayca fırlar. Kabuk kalırsa sübye grimsi görünür ve ağızda kekre bir tat bırakır.
Soyulmuş bademleri 500 ml içme suyuyla birlikte blendere alın ve en yüksek devirde 3 dakika çekin. Karışım pürüzsüz, sütlü bir görünüm alana kadar durmayın.
Karışımı ince tülbentten ya da sıkı gözenekli süzgeçten geçirin, tülbenti büküp iyice sıkın. Kalan 500 ml suyu posanın üzerinden dökerek bir kez daha süzün; böylece bademin tadı suda kalmaz.
Damla sakızını bir tutam şekerle havanda toz hâline getirin. Şekeri, sakızı ve tuzu sübyeye ekleyip şeker tamamen çözünene kadar çırpın. Buzdolabında iyice soğuduktan sonra, çalkalayarak servis edin.
Bademler en az 8 saat, tercihen bir gece soğuk suda bekler; bekletilmemiş badem yeterince ezilmez ve sübye sulu kalır. Hazır içecek buzdolabında en fazla iki gün durur, çünkü içinde koruyucu hiçbir şey yoktur. Alerjen: Malzeme listesine göre sert kabuklu yemiş içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bademin kabuğunu soymak sabır istiyor ama soymadan çekince süt grimsi oluyor. Damla sakızını şekerle havanda ezmek topaklanmayı önledi. Süzme adımını iki kez yaptım, ilk süzmede kalan ince tortu içeceği kumlu bırakıyordu. Buzdolabında birkaç saat bekleyince tat da oturuyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.