Zeytin yaprağı çayı, budama sonrası toplanan genç zeytin yapraklarının gölgede kurutulup demlenmesiyle yapılır. Yaprak serttir ve maddesini yavaş verir; bu yüzden kısa bir kaynatmayla başlanır, sonra kapalı kapta demlenir. Tadı belirgin biçimde buruktur, limon ve bal bu burukluğu dengeler.
Kurutulmuş yaprakları avucunuzda ufalayın ve sap parçalarını ayıklayın. Tozlu görünüyorsa süzgeçte soğuk suyla çalkalayıp süzün.
Yaprakları 1,2 litre suyla tencereye alıp kaynatın ve kısık ateşte kapağı kapalı 5 dakika kaynatın; su açık amber rengi alır.
Ocağı kapatıp kapağı kapalı bekletin. İnce süzgeçten geçirip bardaklara koyun, limon dilimiyle verin; balı çay ılındıktan sonra ekleyin.
Kaynatmadan sonra 10 dakikalık kapalı demlenme gerekir; bu bekleme süreye sayılmaz. Yalnız ilaçlanmamış ağacın genç yaprakları toplanır, yol kenarındaki ağaçlardan toplanmaz. Yapraklar gölgede kurutulur, güneşte kuruyan yaprak kararır ve kokusunu kaybeder.
Limon dilimini bardağa attım, rengi açılıyor ve yaprağın otsu tadını yumuşatıyor. Yaprakları da fazla koymayın, bir bardağa bir tutam yetiyor; ben iki kat koyduğum demlikte içilemeyecek kadar buruk bir su elde ettim.
Yaprakları uzun kaynatmayın, tarifte kısa kaynatma yazılmış ve sebebi anlaşılıyor: uzattığımda demleme koyulaştı ve buruk bir tat aldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.