Badem unlu ekmek, buğday unu yerine badem unu ve yumurtayla kurulan, mayalanmayan bir somundur. Maya şekerle beslenir ve badem ununda ona yetecek şeker yoktur; bu yüzden kabarma kabartma tozu ile sirkenin tepkimesinden gelir. Ekmek görünümünü ve kesilebilirliğini psyllium kabuğuna borçludur, onsuz karışım pişince dağılan bir omlet gibi kalır.
Badem unu, psyllium kabuğu, kabartma tozu ve tuzu telle iyice karıştırın. Psyllium kuru hâldeyken dağıtılmazsa suyla buluştuğunda topak jeller oluşturur ve bunlar karışımda kaygan parçalar olarak kalır.
Yumurtaları ayrı bir kapta köpürene kadar 2 dakika çırpın, elma sirkesini ekleyip 30 saniye daha çırpın. Bu karışımı kuru malzemelerin üzerine dökün ve spatulayla karıştırın.
Ilık suyu azar azar ekleyip karıştırın; karışım birkaç saniye içinde belirgin şekilde koyulaşacak, bu psyllium'un jelleşmesidir. Hamur ele yapışmayan, avuçta şekil alan bir kıvama gelene kadar karıştırın ve kalıba almadan önce bekletin.
Hamuru elinizle somun biçimi verip yağlı kâğıt serili baton kalıba yerleştirin ve yüzeyini ıslak elle düzleyin. Üzerine susam ve çörek otunu serpip avuçla hafifçe bastırın. Bu hamur mayalanmaz, doğrudan fırına girer.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Badem unu buğday unundan çabuk kararır, bu yüzden alışılmış ekmek sıcaklığının altında pişirilir; üstü çok koyulaşırsa son 15 dakikada folyoyla örtün. Ortasına batırdığınız şiş temiz çıktığında pişmiştir.
Karışım kalıba alınmadan önce 10 dakika beklemeli, psyllium bu sürede suyu çekip jelleşir. Somun da tel üstünde en az 2 saat soğumalı; sıcak kesilen badem unlu ekmek ufalanır. Bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir.
Psyllium kabuğunu atlayan bu ekmeği yapamaz, bağlayıcı o. Hamur yapış yapış görünüyor ama ıslak elle şekil veriyor. Suyu ılık kullanmak da gerekiyor, soğuk suyla psyllium yeterince şişmedi ve ekmek fırında ortadan çöktü.
Psyllium bu ekmekte glutenin yerini tutuyor. Markadan markaya emme gücü değişiyor, hamur çok sıvı kalırsa beş dakika bekleyip öyle karar verin.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.