Unu ve mayayı karıştırın, ılık suyu ekleyip toparlayın, tuzu serpin ve 10 dakika yoğurun. Hamur sıkı, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvamda olmalı; bir parçasını parmaklarınızla gerdiğinizde yırtılmadan ince bir zar oluşuyorsa yoğurma yeterlidir. Üstünü kapatıp mayalanmaya bırakın.

Fırın taşını fırının alt rafına koyup fırını 250 °C'ye ayarlayın. Mayalanan hamuru dört eşit parçaya bölün; her biri 250 g gelir. Parçaları sıkı toplar hâlinde yuvarlayıp unlanmış tezgâhta bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin.

Her topu avuçla bastırıp oval yapın, sonra iki ucundan tutup tezgâhta hafifçe gererek 40 cm uzunluğa getirin. Uçları parmaklarınızla sıkıştırıp sivriltin; ortası 12 cm genişliğinde ve 1,5 cm kalınlığında kalmalı. Ortaya boylamasına parmakla hafif bir oluk bastırın.

Ekmekleri unlanmış bir tahta ya da tepsinin sırtıyla ikişer ikişer kızgın taşın üstüne kaydırın ve fırının duvarlarına bir bardak su serpip kapağı hemen kapatın; buhar ilk dakikalarda kabuğun ince kalmasını sağlar. 11–13 dakika, ekmek koyu altın rengine dönüp altına vurduğunuzda boş ses gelene kadar pişirin. Fırın taşı yoksa ters çevrilmiş kalın bir tepsiyi aynı şekilde önceden kızdırın.

Ekmekleri tel ızgaraya alın. Kabuğun çıtır kalmasını istiyorsanız açıkta, yumuşamasını istiyorsanız bir bezin altında ılıtın.