Sulguniyi rendenin iri yüzüyle rendeleyin. İnce rendelenen peynir hamura karışıp kaybolur; iri rende tel tel kalmasını sağlar.

Mısır ununu ve tuzu geniş bir kaba alın. Kaynar suyu ve sıcak sütü ince bir akışla dökerken tahta kaşıkla durmadan karıştırın. Hamur topaklı ve nemli görünür; üstünü kapatıp dinlendirin.

Dinlenen hamur elle tutulacak kadar ılıdığında peyniri ekleyin ve 4 dakika yoğurun. Peynir hamurun her yerine eşit dağılmalı; avuçta sıkınca kenarlarından çatlıyorsa bir yemek kaşığı sıcak su ekleyip yoğurmayı sürdürün.

Ellerinizi ıslatıp hamuru 8 eşit parçaya bölün; her biri 130 g gelir. Her parçayı 10 cm uzunluğunda, 2 cm kalınlığında oval, kalın köfteler hâline getirin ve kenarlardaki çatlakları ıslak parmakla kapatın.

Geniş bir tavada tereyağının yarısını ve yağın yarısını orta-kısık ateşte köpürene kadar ısıtın. Dört çvıştariyi dizin ve her yüzünü 6 dakika, koyu altın rengi ve sert bir kabuk bağlayana kadar kızartın. Ateşi yükseltmeyin; mısır kabuğu çabuk yanar, ortası ise ısınıp peyniri eritmek için bu süreye ihtiyaç duyar. Kalan yağla ikinci grubu da kızartın ve sıcak servis edin.