Badrijani, ince dilimlenen patlıcanın kızartılıp cevizli sarımsaklı bir ezmeyle doldurularak sıkıca sarılmasıyla hazırlanan Gürcü mutfağının meze klasiğidir. Patlıcanı yırtmadan ince dilimlemek özen isteyen bir teknik olduğundan, ilk denemede birkaç dilimin yedekte tutulması iyi olur.
İnce dilimlenmiş patlıcanları tuzlayıp bir süzgeçte 20 dakika bekletin, kağıt havluyla kurulayın.
Cevizi sarımsak, sirke ve suyla birlikte mutfak robotunda pürüzsüz bir ezme haline getirin, tuzla tatlandırın.
Sıvı yağı tavada kızdırıp patlıcan dilimlerini her yüzü altın rengi olana kadar 8 dakika kızartın, kağıt havlu üzerinde yağını alın.
Her patlıcan dilimine bir kaşık ceviz ezmesi sürüp sıkıca sarın, üzerine nar taneleriyle süsleyip servis edin.
Patlıcanı önceden tuzlayıp 20 dakika bekletin, aksi halde kızartırken fazla yağ çeker. Ceviz ezmesini fazla sulandırmayın, aksi halde sarma sırasında dışarı taşar. Alerjen: sert kabuklu yemiş (ceviz) içerir.
Cevize birkaç damla nar ekşisi eklerseniz ezme daha ekşimsi ve canlı bir tat alır; bu durumda tuzu bir tutam azaltmanız dengeyi korur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıSarma tekniği ilk seferde biraz zorladı, 8 dilimden 2'si elimde yırtıldı, ama kalan 6 tanesi görünüş olarak da tat olarak da tam bir şölendi.
Patlıcanı tarifte önerildiği gibi 20 dakika tuzlayıp kuruladım, kızartırken gerçekten çok daha az yağ çekti; ceviz ezmesine editör notundaki gibi nar ekşisi eklemem tadı bir üst seviyeye taşıdı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.