Bafra pidesini öbür pidelerden ayıran şey kapalı olmasıdır: harç hamurun üstüne serilip açık bırakılmaz, hamur harcın üzerine katlanır ve kenarları kapatılır. Böylece kıyma fırında kurumaz, kendi buharında pişer. Fırından çıkınca tereyağı sürülüp dilimlenir.
Unu, mayayı ve tuzu karıştırıp ılık suyu ve zeytinyağını ekleyin, 10 dakika yoğurun. Hamur yumuşak ve ele az yapışan bir kıvamda olmalı; parmakla bastırdığınızda iz yavaşça geri kalkıyorsa hazırdır.
Kıymayı, ince doğranmış soğanı, çekirdeği çıkarılıp küp doğranmış domatesi, kıyılmış biberi ve maydanozu baharatlarla yoğurun. Harcı önceden pişirmeyin; çiğ girer ve pidenin içinde kendi suyuyla pişer.
Hamuru üç bezeye ayırın, her birini unlanmış tezgâhta 35 santim uzunluğunda oval açın. Kalınlık yarım santimi geçmesin; kalın hamur kapatılınca içi hamur kalır.
Harcın üçte birini hamurun ortasına uzunlamasına şerit hâlinde yayın, iki uzun kenarı harcın üzerine getirip ortada birleştirin ve parmakla bastırarak kapatın. Uçları da katlayıp sıkıştırın; açık kalan yerden harcın suyu tepsiye akar.
Pideleri yağlı kâğıt serili tepsiye kapama yüzü alta gelecek şekilde alın. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırının alt rafında 20–22 dakika, üstleri koyu altın rengine dönene kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz erimiş tereyağını fırçayla sürüp 5 dakika dinlendirin, sonra dilimleyin.
Yoğrulan hamuru üzeri örtülü olarak ılık bir yerde 1 saat mayalandırın, bezelere ayırdıktan sonra 20 dakika daha dinlendirin; dinlenmeyen hamur açılırken geri çeker.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.