Bağdat'ın sokak kahvaltısı: haşlanmış bakla, bol tereyağı ve yumurta bir tavada buluşur, üstüne lavaş doğranır. Adı 'yağlı bakla' demektir ve yağ bu yemekte tat değil doku meselesidir — baklanın unlu içi eriyen tereyağıyla birleşip kaşıkla alınan koyu bir harca döner. Sabahın erken saatlerinde, taze ekmekle yenir.
Islanmış baklayı süzüp bol soğuk suyla durulayın ve tencereye alın. Üzerini dört parmak geçecek kadar su ve karbonatı ekleyin; karbonat kabuğu yumuşatır, tuzu bu aşamada koymayın çünkü tuz kabuğu sertleştirir.
Kaynayınca köpüğü alıp ateşi kısın ve bakla parmakla bastırıldığında ezilene kadar pişirin. Son 10 dakikada tuzu ekleyin. Suyu tamamen çekmesin, tencerede bir su bardağı kadar koyu haşlama suyu kalmalı.
Tereyağını tencereye ekleyip eritin ve tahta kaşıkla baklaların üçte birini ezerek karıştırın. Ezilen bakla nişastasını bırakır, haşlama suyuyla birleşip harcı bağlar. Kimyonu ve pul biberi bu adımda ekleyin.
Baklanın üstüne yumurtaları aralıklı kırın, kapağı kapatıp kısık ateşte beyazları donana kadar pişirin. Sarıları akışkan kalmalı; kaşıkla delindiğinde bakla harcına karışması gerekir.
Lavaşları kare kare doğrayıp tabaklara serpin, üstüne bakla ve yumurtayı alın. Tuzu, limon dilimlerini ve bir tutam kimyonu sofraya ayrı koyun — Bağdat'ta herkes kendi tabağını kendi ekşitir.
Kuru baklayı akşamdan, en az 10 saat soğuk suda ıslatın ve suyunu bir kez değiştirin; ıslatılmayan bakla saatlerce kaynasa da yumuşamaz.
Baklanın üstüne yumurtayı kırıp kapağı kapattım, altı pişerken sarısı akışkan kaldı.
Kuru baklayı karbonatla haşlamak kabuğu yumuşatıyor ama fazlası sabunumsu tat bırakıyor, ölçüye uyun. Tereyağını baklanın suyu çekildikten sonra katmak gerekiyor, erken koyunca yağ suyun içinde kayboluyor ve tabakta tat yüzeye çıkmıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.