Halep'te kış sabahlarında sıcak yenen bir irmik tabağı; tatlı olmasına rağmen kahvaltıdır ve yanında taze beyaz peynirle gelir. Sırrı irmiğin tereyağında gerçekten kavrulmasında: on iki dakika sonra irmik altın rengine döner ve fındıksı kokar, işte bu koku tabağın tamamıdır. Şurup sıcak irmiğe sıcak dökülür; soğuk şurup irmiği topaklar.
Suyu, toz şekeri ve limon suyunu bir tencerede kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın, sonra 3 dakika daha kaynatın. Limon suyu şekerin kristalleşmesini önler. Şurubu ocakta sıcak tutun, soğutmayın.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede tereyağını eritin ve irmiği ekleyip orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. İrmik önce yağı içine çekecek, sonra rengi kum sarısından altın kahveye dönecek ve belirgin bir fındık kokusu çıkacak. Bu on iki dakika kısaltılamaz; kavrulmamış irmik hamur tadında kalır.
Tencereyi ocaktan alın ve sıcak şurubu, yüzünüzü uzak tutarak irmiğin üzerine dökün; karışım şiddetle fokurdayacak. Hemen tahta kaşıkla karıştırın, irmik şurubu anında içine çekip koyulaşacak. Tencereyi ocağa geri koyun.
En kısık ateşte, arada dibini sıyırarak pişirin. Karışım kaşığın arkasını kaplayan, kaşıkla ortadan ayrıldığında yolu bir an açık kalan bir lapa kıvamına gelmeli. Ocaktan alıp kapağı kapalı 10 dakika dinlendirin, bu sürede biraz daha koyulaşacak.
Sıcak mamounia'yı kâselere paylaştırın, üzerine elle ufalanmış taze beyaz peyniri ve tarçını serpin, kabaca dövülmüş antep fıstığını gezdirin. Sıcak servis edin; soğuyan mamounia sertleşir ve peynirle arasındaki tuzlu-tatlı zıtlık kaybolur.
Şurubu irmiğin üzerine dökerken tencereyi ocaktan alın ve yüzünüzü uzak tutun; sıcak irmik sıcak şurupla buluştuğunda şiddetle fokurdayıp sıçrar.
İrmiği tereyağında kavururken renk açık kahve olmalı, erken şurup dökünce irmik çiğ kaldı. Şurubu sıcak irmiğe dökmek de gerekiyor, soğuk şurupla irmik şurubu içine çekmiyor ve tabakta ikisi ayrı duruyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.