Bol miktarda sarımsağın ançuez ve zeytinyağıyla kısık ateşte eritilmesiyle hazırlanan bu sıcak sos, İtalyan mutfağının Piyemonte bölgesinde çiğ sebzelerin geleneksel daldırma eşlikçisidir. Tuzlu ve yoğun umami tadıyla sofraya paylaşımlı bir keyif katar.
Zeytinyağı ve tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte ısıtıp dilimlenmiş sarımsağı ekleyin; sarımsak renk almadan, yalnızca yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.
Ançuez filetolarını ekleyip tahta kaşıkla ezerek eritin, sosun pürüzsüz bir bütünlük kazanmasını sağlayın.
İsteğe bağlı karabiberi ekleyip sosu hafif bir ısıtıcı üzerinde sıcak tutarak çiğ sebzelerin yanında servis edin.
Alerjen: balık (ançuez) ve süt ürünleri (tereyağı) içerir. Önemli: sarımsağı kısık ateşte yavaşça pişirin, yüksek ateşte hızla yanıp acılaşabilir. Dikkat: sosu servis boyunca hafif ısıtıcı üzerinde sıcak tutun, soğuduğunda tereyağı katılaşıp kıvamı bozulur.
Ançuez fileolarını eklerken kısık ateşte tahta kaşıkla ezerek eritmek sosun pürüzsüz bir bütünlük kazanmasını sağlar; parça parça kalan ançuez sosu dengesiz bir tada bürüyebilir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.