Patlıcanları yıkayıp kurulayın, sapını kesmeyin ve her birine bıçakla dört beş yerinden derin olmayan çentik atın — bu çentikler buharın çıkmasını sağlar, yoksa patlıcan patlar. Doğrudan ocak alevinin üzerine koyup maşayla çevirerek her yüzü kömürleşene kadar közleyin. Şiş batırdığınızda hiç direnç kalmamalı; dıştan yanmış ama içi diri patlıcan işe yaramaz.

Patlıcanları kapaklı bir kaba alıp 5 dakika bekletin, kendi buharıyla kabuk gevşesin. Parmaklarınızla kabuğu sıyırın, kalan siyah parçaları bıçak ucuyla alın ama suyla yıkamayın. Çatalla, püre olmayacak şekilde, lifleri görünecek kadar ezin.

Yağı tavada ısıtın, kimyon tohumunu atın ve 20 saniyede çıtlamasını bekleyin. İnce kıyılmış soğanı ekleyip orta ateşte, kenarları koyu altın rengine dönene kadar 8 dakika çevirin. Soğanı yakmayın; bharta'da yanık tat zaten patlıcandan geliyor.

İnce doğranmış domatesi ve tuzu ekleyip orta ateşte pişirin. Domates önce suyunu salacak, sonra o su çekilip karışım koyulaşacak; kenarlardan yağ ayrılıp yüzeye çıktığında hazırdır. Bu işareti beklemeden devam ederseniz yemek ham domates tadında kalır.

Ezilmiş patlıcanı ve bezelyeyi tavaya alıp masalayla harmanlayın, kapaksız, orta-kısık ateşte pişirin. Patlıcanın bıraktığı su uçup karışım tavanın ortasında toplanmaya başladığında hazırdır — kaşıkla ortasından ayırdığınızda açılan yol kapanmamalı. Garam masalayı ve kıyılmış kişnişi son anda katıp ocaktan alın.