Madımak baharda Sivas ve Tokat pazarlarına gelen yabani bir ottur; en bilinen hâli yoğurtlu kavurmasıdır, bu yemekte ise kıyma ve soğanla pişer. Ot önce haşlanıp suyu dökülür ve sıkılır; haşlama otu yumuşatır ve çiğ otun keskin tadını alır. Sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
Madımağın köklerini ve kalın, sertleşmiş saplarını ayıklayıp yapraklı ince sapları bırakın. Bol suda üç kez yıkayın.
Madımağı kaynayan suda 4–5 dakika haşlayın, süzüp suyunu dökün. Ilıyınca avucunuzla sıkıp iri doğrayın.
Tereyağında kıymayı orta ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kıymada pembelik kalmamalı; kavrulan kıyma 71 °C'yi geçer.
İnce doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika yumuşatın, salçayı katıp 1 dakika daha çevirin.
Madımağı, tuzu ve pul biberi ekleyip karıştırın, kapak kapalı kısık ateşte 8–10 dakika pişirin.
Yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpın ve sıcak madımağın yanına ya da üstüne koyarak servis edin.
Madımağı (Polygonum cognatum) pazardan alın ya da bitkiyi tanıyan birinden öğrenerek toplayın; yol kenarından ve ilaçlanmış tarladan toplamayın, tanımadığınız otu hiç toplamayın ve haşlama suyunu mutlaka dökün. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.