Portekiz'in tuzlanmış morina balığı bakalyaro, piri piri sosuyla acılandırılmış zeytinyağında hafifçe soteleniyor ve ince açılmış hamurun üzerinde fırınlanıyor. Et yemeyip deniz mahsulü tüketenler için de uygun, baharatlı bir tarif.
Un, kuru maya, ılık su, zeytinyağı ve tuzu yoğurarak elastik bir hamur elde edin.
Hamuru streçleyip ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar 30 dakika mayalandırın.
Didiklenmiş bakalyaroyu soğan ve sarımsakla birlikte piri piri sosu karıştırdığınız zeytinyağında 10 dakika soteleyin.
Hamuru ince açıp kenarlarını kalın bırakarak fırın tepsisine yerleştirin, üzerine bakalyaro harcını ve dilimlenmiş zeytinleri yayın.
Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında kenarları altın rengi olana kadar 20 dakika pişirin.
Bakalyaroyu satın aldığınız hâlde tuzu iyice çekilmiş değilse kullanmadan önce birkaç saat suda bekletin, aksi halde harç çok tuzlu olur. Hamuru açarken kenarları kalın bırakın ki harç dökülmesin. Alerjen: buğday (gluten) ve balık (bakalyaro) içerir.
Piri piri sos bulamazsanız acı pul biberle karıştırılmış zeytinyağı kullanabilirsiniz; acılık benzer olur ama piri pirinin meyvemsi notunu tam yakalayamazsınız.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTarifte baharatlı yazıyor ama piri piri sosun acılığı bende neredeyse hiç hissedilmedi, belki kullandığım marka daha hafif bir çeşitti. Beklediğimden çok daha yumuşak ve tatlımsı bir tat çıktı açıkçası.
300 gram bakalyaro benim iki kişilik pideme fazla geldi, malzeme fazla kaldı ve tazeliğini kaybetmeden nasıl saklayacağımı bilemedim. Belki porsiyonu küçültmek isteyenler için not düşülebilir.
Zeytin bulamadığım için kapariyle değiştirdim, tuzluluğu benzer bir keskinlik kattı ama zeytinin verdiği o yumuşak dokuyu ve hafif acılığı tam olarak yakalayamadım. Yine de genel olarak lezzetliydi, bir dahaki sefere tekrar deneyeceğim.
Hamuru 30 dakika yerine 45 dakika mayalandırdım çünkü mutfağım serindi, sonuç harika oldu ve kenarları tarif ettiğiniz gibi altın rengi çıktı. 220 derece gerçekten doğru sıcaklıktı, 20 dakikada mükemmel pişti.
Piri piri sos bulamadım ve tarif maalesef bir alternatif önermiyor, bu yüzden ne kullanmam gerektiğini bilemedim; sade acı biberle denedim ama tat beklediğimden çok farklı çıktı, açıkçası hayal kırıklığına uğradım.
Bakalyaroyu ilk kez kullandım ve süzülmüş hâlde bile hâlâ oldukça tuzlu geldi, bu yüzden sote ederken hiç ek tuz eklemedim, yine de dengeliydi. Piri piri sosun acılığı tam kararındaydı, ailece severek yedik.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.