Bakwan, Endonezya'nın her sokak arabasında bulunan sebze kızartmasıdır: jülyen lahana, havuç ve taze soğan ince bir bulamaçla birleştirilip kaşıkla kızgın yağa bırakılır. Aynı mutfağın perkedel'i haşlanmış patatesi ezip köfte yapar; bakwan'da ise sebze çiğ girer ve bulamaç yalnız onları bir arada tutacak kadar kullanılır. Bulamacın az olması tarifin bütün meselesidir — fazlası kızartmayı hamurlu, azı dağınık yapar. Yanına bütün yeşil biberle yenir.
Lahanayı ikiye bölüp sert göbeğini çıkarın ve kibrit çöpü inceliğinde şeritler hâlinde kesin. Havucu rendelemeyin, bıçakla aynı incelikte jülyen doğrayın — rende sulu bir doku verir ve bulamaç bozulur. Taze soğanı 2 cm'lik parçalara ayırın, maş filizini durulayıp iyice süzün.
Unu, mısır nişastasını, ezilmiş sarımsağı, toz kişnişi, tuzu ve karabiberi bir kasede karıştırın. Suyu azar azar ekleyip topak kalmayana kadar çırpın; kıvam akışkan bir krep hamurundan biraz daha koyu olmalı. Sebzeleri ekleyip çevirin — her tel ince bir filmle kaplanmalı, kasede artan bulamaç birikmemeli.
Yağı 170 °C'ye getirin; bir damla bulamaç atıldığında hemen yüzeye çıkıp çevresinde kabarcıklanmalı. Karışımdan yemek kaşığıyla alıp yağa bırakın ve kaşığın arkasıyla hafifçe yayın. Tavayı doldurmayın; her seferde en fazla dört parça kızartın, kalabalık tava yağın sıcaklığını düşürür ve kızartma yağ emer. Bir yüzü altın rengi olunca çevirin.
Kızaranları kâğıt havluya değil tel ızgaraya alın; havlu altta buhar tutar ve alt yüzey yumuşar. Sıcakken, bütün yeşil sivri biber ya da acı sosla servis edin.
Sebzeleri doğradıktan sonra tuzlayıp bekletmeyin. Tuz suyunu çeker, bulamaç sulanır ve kızartma çıtır olmaz; tuz doğrudan bulamaca girer.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.