Balaban köftesinde köfteler önce tavada mühürlenir, sonra üzerine yoğurt ve yumurtayla kurulan bir terbiye dökülüp fırına girer. Terbiye pişerken kabarıp altın rengi bir örtü oluşturur ve köfteleri kurumaktan korur. Eskişehir'de konuk sofrasının yemeğidir ve tepsisiyle servis edilir.
Ekmek içini suyla ıslatıp sıkın. Kıymayı, ıslatılmış ekmek içini, rendelenmiş soğanı, yumurtayı, tuzu ve karabiberi 10 dakika yoğurun. Harç ele yapışıp parmak izini tuttuğunda bağlanmıştır.
Elinizi ıslatıp harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avucunuzda yuvarlayıp hafifçe yassıltın. Yaklaşık yirmi dört köfte çıkar.
Geniş tavayı kızdırıp köfteleri iki yüzünde ikişer dakika, yalnız dış yüzeyleri kahverengileşene kadar pişirin. İçleri çiğ kalabilir; fırında pişmeye devam edecekler. Köfteleri fırın kabına alıp ılımaya bırakın.
Yoğurdu, yumurtaları, unu, rendelenmiş sarımsağı ve tuzu hiç topak kalmayana kadar çırpın. Un yoğurdun proteinini sarar ve fırında kesilmesini önler.
Terbiyeyi ılımış köftelerin üzerine dökün, eritilmiş tereyağını gezdirin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 25–28 dakika pişirin. Üst yüzey kabarıp altın rengine döndüğünde ve ortasına batırılan bıçak temiz çıktığında hazırdır.
Yoğrulan köfte harcını buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin; dinlenmemiş harç tavada dağılır. Yoğurtlu terbiyeyi de sıcak köftelerin üzerine dökmeyin, köfteler ılıyana kadar bekleyin, yoksa terbiye kesilir.
Köfteleri tavada mühürlemeden fırına attım, yoğurtlu terbiyenin içinde dağıldılar. Mühürleme adımı şart. Terbiyeyi fırına vermeden önce ılıtmak da gerekiyor, buzdolabından çıkan yoğurtla tepsiye döküldüğünde kesildi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.