Balık yumurtası Türkiye'de çoğunlukla ezilerek taramaya dönüşür; kesesi bütün bırakılıp mısır ununa bulanarak kızartıldığında ise dışı kum gibi çıtır, içi kremamsı bir tava çıkar. Kesenin zarını yırtmamak tarifin tek kuralıdır, çünkü yırtılan kese tavada dağılır. Limon ve kırmızı soğanla sıcak servis edilir.
Keseleri çok hafif bir su akıntısının altında, avucunuzun içinde taşıyarak durulayın; doğrudan güçlü akıntıya tutmak zarı yırtar. Üstlerinde kalmış kan damarlarını parmak ucuyla sıyırın. Mutfak kâğıdını keselerin üstüne örtüp bastırmadan, yalnız temas ettirerek suyunu alın.
Mısır ununu tuz ve karabiberle geniş bir tabakta karıştırın. Her keseyi bu karışımın üstünde bir kez yuvarlayıp fazla unu hafifçe silkeleyin. Fazla un tavada dökülüp yanar ve yağı karartır.
Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın; bir tutam un attığınızda kabarcıklanıp hemen koyulaşmıyorsa sıcaklık doğrudur. Keseleri aralıklı dizip her yüzü için 4–5 dakika pişirin ve yalnız bir kez çevirin. Yüzey altın rengi olup dokunduğunuzda hafif direnç veriyorsa içi pişmiştir; sık çevirmek kabuğu döker.
Keseleri tel süzgece alıp fazla yağını bırakmasını bekleyin. Piyazlık doğranmış kırmızı soğanı bir tutam tuzla ovup suyunu sıkın, sumak ve kıyılmış maydanozla karıştırın. Tavayı sıcakken tabağa alın, limon sıkıp soğan piyazıyla servis edin.
Keseleri tavaya atmadan önce delik açmayın ve maşayla sıkmayın; zar bir kez yırtılırsa içerideki taneler yağa dağılır ve tava süzgeç işi görmez.
Mısır unu buğday ununa göre daha çıtır bir kabuk veriyor, ikisini de denedim. Mısır ununu da ince olanından değil, orta çekim olanından kullanın; ince un kabuk yerine ince bir zar yapıyor ve yağda dökülüyor.
Mısır unu bu tarifte tercih sebebi, kabuk kalın olmadan çıtırlıyor. Karışım isterseniz üçte bir buğday unu ekleyin, fazlası hamurlaştırıyor.
Keseleri kurulamak şart, ıslak keseler yağda patlıyor ve yumurtalar tavaya dağılıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.