Balkabağı Türk mutfağında çoğunlukla tatlı tarafta kalır; oysa fırında kavrulduğunda şekeri yoğunlaşır ve tahinle buluşunca tuzlu tarafta da durabilir. Bu mezede kabak haşlanmaz, kavrulur: haşlama kabağı sulandırır, fırın ise suyunu uçurup kenarlarını karamelize eder. Yoğurt karışıma serinlik, nar ekşisi yerine kullanılan limon da kabağın tatlılığını kesen ekşiliği verir.
Balkabağı Türk mutfağında çoğunlukla tatlı tarafta kalır; oysa fırında kavrulduğunda şekeri yoğunlaşır ve tahinle buluşunca tuzlu tarafta da durabilir. Bu mezede kabak haşlanmaz, kavrulur: haşlama kabağı sulandırır, fırın ise suyunu uçurup kenarlarını karamelize eder. Yoğurt karışıma serinlik, nar ekşisi yerine kullanılan limon da kabağın tatlılığını kesen ekşiliği verir. dadagastro.com
4 kişilik 15 dk + 35 dk Kolay 200°C fırın
Adım Adım
Nasıl yapılır?
1
Kabağı doğra
10 dk
Fırını 200 °C'ye ısıtın. Balkabağının kabuğunu kalın bıçakla soyup çekirdek evini kaşıkla temizleyin ve üç santimlik küpler hâlinde doğrayın. Küpleri tepsiye tek sıra, aralarında boşluk kalacak şekilde dizin; üst üste binen parçalar buharda pişer, kavrulmaz. Zeytinyağını ve tuzu üzerine gezdirip elinizle harmanlayın.
2
Fırında kavur
35 dk
Tepsiyi fırının orta rafına sürüp 35 dakika kavurun; yirminci dakikada bir kez çevirin. Küplerin tepsiye değen yüzleri koyu kahverengi lekeler almış, kenarları içe doğru büzülmüş olmalı. Çatal batırdığınızda hiç direnç kalmadıysa kabak hazırdır.
3
Ez
3 dk
Kavrulmuş kabakları geniş bir kâseye alıp çatalın arkasıyla ezin. Rondo kullanmayın; makine kabağı fazla pürüzsüzleştirir ve meze bebek maması kıvamına iner. Tepside kalan koyu şurubu da kaşıkla kazıyıp kâseye alın.
4
Tahin ve yoğurtla bağla
2 dk
Tahini limon suyuyla ayrı bir kâsede çırpıp açın, sonra süzme yoğurtla ve ezilmiş sarımsakla birleştirin. Bu karışımı ılınmış kabağa katıp kaşıkla çevirin. Servis tabağına yayıp üzerine pul biberi ve iri dövülmüş cevizi serpin.
Hatırlatma
Fırından çıkan kabağı ılınmadan yoğurtla buluşturmayın; sıcak kabak yoğurdu keser ve meze pütürlenir.
Besin Değerleri · 1 porsiyon
Değerler tahminidir
272 kcalKalori
7.5 gProtein
16.7 gKarbonhidrat
19.5 gYağ
2.3 gLif
6.7 gŞeker
313 mgSodyum
4.4 gDoymuş Yağ
Protein %11 Karbonhidrat %25 Yağ %64
Paylaş
Değerlendirmeler
Yorumlar (3)
3.73 değerlendirme %67'si tavsiye ediyor3 kişi yorum yazmadan puan verdi
5 1
4 1
3 0
2 1
1 0
Yorum yapmak için giriş yap
Bu tarifi puanlamak, deneyimini paylaşmak ve yorumlara katılmak için DadaGastro hesabına giriş yapman gerekiyor. Yorumları okumak serbest.
Cevizi üstüne serpmek yerine yarısını içine kattım, doku kazandı. Kalan yarısını da kavurup iri kıydım; kavrulmuş ceviz kabağın tatlılığını kesiyor ve mezeyi tek düze olmaktan çıkarıyor.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Görüşün bize ulaştı
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.
Bu sitede yalnız gerekli çerezler kullanılıyor: oturum ve güvenlik, senin tercihlerin (ör. konum seçimin) ve içeriğin kaç kez görüntülendiğini sayan birinci taraf ölçüm. Reklam ya da siteler arası takip çerezi kullanmıyoruz; kapatabileceğin isteğe bağlı bir çerez yok. Çerez Politikası · KVKK Aydınlatma Metni
Bu işlem için giriş yap
Kaydetmek, yorum yapmak ve takip etmek için DadaGastro hesabına giriş yapman gerekiyor.