Kabağı ikiye bölüp çekirdeklerini alın, kesik yüzü aşağı bakacak şekilde tepsiye koyun ve 200 °C fırında 35 dakika pişirin. Bıçak dirençsiz giriyorsa hazırdır. Kabuğundan kaşıkla ayırdığınız eti püre yapın ve ince süzgece koyun; 450 g püre elde etmek için fazla suyunu bırakması gerekir. Suyunu vermeyen kabak dolguyu tutmaz.

Unu, şekeri ve tuzu karıştırıp küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarıyla iri kum hâline gelene kadar ovun. Buzlu suyu ekleyip yalnız toplanana kadar bastırın. 3 mm kalınlığında açıp 24 cm'lik kalıba serin, kenarlarını düzeltin ve 15 dakika dondurucuda bekletin.

Hamurun üstüne yağlı kâğıt serip kuru bakliyatla doldurun ve 190 °C fırında 15 dakika pişirin. Ağırlığı alıp 4 dakika daha tutun; taban mat görünmeli, parlak ıslaklık kalmamalı. Fırını 175 °C'ye düşürün.

Süzülmüş kabak püresini yumurtalarla, esmer şekerle, kremayla, tarçın-zencefil-karanfil-karabiber ve tuzla pürüzsüz olana kadar çırpın. Köpürtmeyin: hava kabarcıkları pişerken yüzeye çıkıp dolguda krater bırakır. Karışım kaşığın arkasını kaplamalı ve parmakla çizilen iz kapanmamalı.

Dolguyu ılık kabuğa dökün ve 175 °C'de 15 dakika pişirin, sonra fırını 160 °C'ye indirip 32 dakika daha tutun. Kenardan 5 cm içerisi oturmuş, tam orta 6 cm'lik daire kalıp sallandığında tek parça hâlinde titriyor olmalı. Kabuğun kenarı fazla koyulaşırsa folyo şeridiyle kapatın.