Kuzu kuşbaşının arpacık soğan ve salçayla toprak güveçte fırınlandığı, etin son çeyreğinde iri küp balkabağının üstüne dizildiği tuzlu bir kış güvecidir. Balkabağı etle aynı anda girse uzun pişirmede dağılıp sosa karışırdı; geç girdiği için küpler şeklini korur, yalnız alt yüzleri etin suyunu emer. Tatlılığı pul biber ve kekikle dengelenir, şeker eklenmez.
Kuşbaşıları 3 santimlik parçalara getirip tuzun yarısı ve karabiberle harmanlayın. Arpacık soğanları soyup bütün bırakın, sarımsağı ince doğrayın.
Tereyağının 30 gramını geniş bir tavada eritip kuşbaşıları yüksek ateşte, suyunu salıp çekene ve kenarları kızarana kadar kavurun.
Arpacık soğanları ve sarımsağı ekleyip soğanların yüzü parlayana kadar 4 dakika çevirin. Salçayı katıp ham kokusu geçene kadar karıştırın, pul biberi, kekiği, kalan tuzu ve suyu ekleyip bir taşım kaynatın.
Karışımı güvece aktarıp kapağını kapatın. Güveci soğuk fırının orta rafına koyup fırını 190 °C'ye ayarlayın ve 70 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda et çatala hafif direnç göstermelidir; tam yumuşamamış olması doğrudur, kalan süreyi kabakla birlikte tamamlayacak.
Et fırındayken balkabağının kabuğunu soyup çekirdek yatağını kaşıkla kazıyın ve 4 santimlik iri küpler kesin. Küpleri kalan tereyağının eritilmiş hâliyle harmanlayın.
Güveci fırından alıp kabak küplerini etin üstüne tek kat dizin, karıştırmayın. Kapağı açık bırakarak 25 dakika daha pişirin. Kabak küpleri çatala yumuşak gelip kenarları hafifçe renk aldığında ve et dirençsiz ayrıldığında hazırdır.
Güveci kuru bir tahta altlığa alıp 5 dakika bekletin. Kaşıkla her tabağa hem et hem kabak gelecek şekilde, kabakları kırmadan paylaştırın.
Balkabağını 4 santimden küçük kesmeyin ve güvece koyduktan sonra karıştırmayın; küçük küp ve kaşık darbesi kabağı sosun içinde eritir. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.