Balkan turşusu, karnabahar, havuç ve biberin sirkeli salamurada bekletilmesiyle hazırlanan, Balkan mutfaklarının hemen hepsinde görülen basit bir turşudur. Sebzelerin eşit büyüklükte doğranması, tuzun her parçaya aynı oranda işlemesini sağlar. Az malzemeyle hazırlanabildiği için beslenme çantasına konulup pikniğe rahatlıkla götürülebilir.
Karnabahar, havuç ve yeşil biberi eşit büyüklükte doğrayıp kavanozlara sıkıca dizin.
Sirke, su ve tuzu bir tencerede kaynatın.
Kaynayan salamurayı sebzelerin üzerine dökün, kapaklarını kapatın.
Kavanozları oda sıcaklığında soğuduktan sonra karanlık bir yerde en az 1 hafta bekletin.
Sıcak salamurayı sebzelerin üzerine dökmeden önce sebzelerin kavanozda sıkıca dizildiğinden emin olun, gevşek dizilen sebzeler yüzeyde kalıp bozulabilir.
Salamuraya birkaç diş sarımsak eklerseniz Balkan turşularına özgü keskin bir koku kazandırırsınız.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıEditör notundaki gibi salamuraya 3 diş sarımsak ekledim, ortaya çıkan koku gerçekten çok daha keskin ve karakteristik bir hâle geldi, herkes bu hâlini çok beğendi.
Sarımsak salamurada zamanla yumuşayıp keskinliğini biraz kaybeder, bu yüzden ilk haftalarda en belirgin hâlini alır. Taze tutmak isterseniz birkaç hafta sonra yeni diş eklemeniz koku yoğunluğunu korur.
Sebzeleri eşit büyüklükte doğramadım, küçük parçalar fazla ekşidi ve büyük parçalar hâlâ oldukça diri ve sert kaldı, bir dahaki sefere hepsini tamamen aynı boyutta keseceğim.
Sebzeleri kavanoza gevşek doldurdum, salamurayı döktükten sonra bazı parçalar yüzeyde kalıp birkaç gün içinde yumuşayıp bozuldu, sıkı doldurmanın önemini şimdi çok daha iyi ve net anlıyorum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.