Gaeng som, Tayland körilerinin hindistan cevizi sütü taşımayanıdır; gövdesi sudur ve bütün karakteri demirhindi ekşiliğiyle kuru biberin acısı arasındaki gerilimden gelir. Güney Tayland'da günlük yemektir, kâsede berrak ve turuncu görünür, kaşığa alındığında beklenmedik biçimde keskindir. Dengeyi tutturmanın tek yolu tadına baka baka gitmektir: ekşi, tuzlu, acı ve az tatlı aynı anda durmalı.
Kuru biberlerin saplarını kopartıp uzunlamasına yarın ve çekirdeklerini silkeleyin — çekirdek kalırsa çorba yenmeyecek kadar acı olur. Sıcak suya batırıp yumuşamalarını bekleyin, sonra sıkıp suyunu alın. Suyu atmayın, ezme koyulaşırsa onunla açacaksınız.
Yumuşamış kuru biberleri, kuş gözü biberi, arpacık soğanı, sarımsağı, zerdeçalı ve tuzu havanda dövün; lifler tamamen dağılıp pürüzsüz bir macun olana kadar sürdürün. Karides ezmesini en son katıp 1 dakika daha dövün. Havanınız yoksa robotta çekin, ama biraz ıslatma suyu eklemeniz gerekecek.
Tencerede 1 litre suyu kaynatın ve köri ezmesini bir kepçe sıcak suyla ezerek eritip tencereye katın. Kısık ateşte 8 dakika kaynatın; çorba turuncuya döner ve ham baharat kokusu kaybolur. Bu kaynatma atlanırsa kâsede ham sarımsak tadı kalır.
Demirhindi ezmesini 100 ml sıcak suda ezip süzerek katın, balık sosunu ve palmiye şekerini ekleyin. Şimdi tadına bakın ve dengeyi kurun: önce ekşi, hemen ardından tuzlu, arkadan acı gelmeli, tatlılık yalnız köşeleri yuvarlamalı. Eksik olanı 1 çay kaşığı adımlarla ekleyin, bir seferde çok koymayın.
Önce beyaz turbu ve çalı fasulyesini ekleyip 5 dakika, sonra karnabaharı ekleyip 4 dakika pişirin. Her sebzeye çatalı batırdığınızda kısa bir direnç kalmalı; gaeng som'da sebzeler diri durur, yumuşak sebze çorbayı bulandırır.
Ateşi kısın, çorba kaynamayı bıraksın. Balığı 4 cm'lik parçalar hâlinde nazikçe bırakın ve karıştırmadan 4 dakika pişirin; eti kılçıktan ya da parçanın ortasından pul pul ayrılıyorsa hazırdır. Şerit kesilmiş lahanayı son 1 dakikada atıp ocaktan alın ve sıcak pilavla servis edin.
Balığı en sona bırakın ve kaynattıktan sonra ateşi kısın; kaynayan çorbada balık 2 dakikada dağılır ve kâsede lif lif kalır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.