Bamya kurusu, fındık büyüklüğündeki minik bamyaların saplarından ipe dizilip gölgede kurutulmasıyla yapılan, Amasya ve Tokat'ın kışlık hazırlığıdır. Gölgede kuruyan bamya rengini ve kokusunu korur, güneşte kuruyan kararır. Kışın limonlu suda kısa haşlanıp çorbaya, etli ya da zeytinyağlı yemeğe girer; kurutma bamyanın sümüksü dokusunu da büyük ölçüde azaltır.
Bamyaları silin, yıkamayın; ıslanan bamya dizilirken sümükleşir. Sararmış, sert ya da lekeli olanları ayırın. Sapın ucundaki kararmış kısmı kesin ama çanağı soymayın, iğne oradan geçecek.
Kalın bir iğneye pamuk ip geçirin ve bamyaları sap kısmından birer birer dizin. Taneler birbirine değmeden dizilmeli; bitişik yüzler kurumaz ve küflenir. Dizileri güneş almayan, havadar bir yere asın.
Yemek yapacağınız gün suyu limon suyuyla kaynatın, kuru bamyaları iplerinden ayırıp 5 dakika haşlayın ve süzün. Limon bamyanın kalan sümüğünü keser; bamya yemeğe hazırdır.
Dizilen bamyalar gölgede, havadar bir yerde 10–15 gün kurur; bu bekleme süreye sayılmaz. Bamya tamamen kurumadan kaldırılmaz: taş gibi sertleşir, sıkınca çıtırdar ve kırıldığında içi kuru olur. Nem kalan bamya küflenir, küflenen atılır. Bez torbada ya da hava almayan kapta, kuru ve serin yerde 1 yıl saklanır.
Bamyaları ipe dizerken iğneyi sapından geçirmek gerekiyor, gövdesinden geçirdiklerim kuruyunca ipten düştü ve toplanırken yerde buldum. Sapı da tamamen kesmeyin, iğnenin tutunacağı bir parmak uç kalsın.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.