Küçük taze bamyaların sirkeli salamurada gevrekliğini koruyarak olgunlaştırıldığı hafif ekşi bir kışlık turşu. Zeytinyağlılar ve ızgara etlerin yanında ferahlık katan pratik bir sofra klasiğidir.
Taze bamyaların sap uçlarını hafifçe kesip üzerindeki ince tüyleri ovarak temizleyin, soğuk suda durulayın.
Bamyaları sarımsak ve nane ile birlikte sterilize edilmiş kavanoza sıkıca yerleştirin.
Su, sirke ve tuzu kaynatıp tuz eriyene kadar karıştırın, ılınana kadar soğutun. Dikkat: Salamurayı sıcak dökerseniz bamyalar yumuşar ve gevrekliğini kaybeder.
Ilınan salamurayı bamyaların üzerini geçecek şekilde dökün, kavanozu sıkıca kapatın.
Kavanozu serin ve karanlık bir yerde on-on beş gün mayalanmaya bırakın; bamyalar ekşiyip renk değiştirince hazırdır.
Önemli: Bamyaları seçerken küçük ve sert olanları tercih edin, büyük bamyalar lifli kalır. Sapları tamamen kesmeyin, aksi hâlde salamura içeri dolar ve bamya yumuşar. Kavanozları sterilize edip bamyaların tamamı salamuranın altında kalacak şekilde doldurun; on-on beş gün sonra tüketilebilir.
Bamyaların üzerindeki ince tüyleri hafifçe ovarak temizlemek turşunun berraklığını korur; sirkeye birkaç damla limon eklemek rengi daha canlı tutar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıİlk denememde biraz tedirgindim ama sonuç harika oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.