Güneydoğu mutfağında bamya minik toplanır ve sapı kesilmeden yontulur; bu tarif aynı ayıklama tekniğini bebek ezmesine taşıyor. Bamya kesildiği anda içindeki kıvamlı sıvıyı dışarı bırakır ve ezme iplik iplik olur, bu yüzden konik sap kısmı kalem açar gibi yontulur. Domates ezmeye asitliğini değil tatlılığını verecek kadar az konur ve kabuğu soyulur.
Her bamyanın sap tarafındaki konik kısmını, gövdeyi kesmeden, kalem açar gibi ince ince yontun. Amaç sert sapı almak ama tohum odasını açmamak. Ayıklananları bol soğuk suda yıkayıp süzgece alın.
Domateslerin altını çapraz çizip kaynar suya otuz saniye daldırın, sonra soğuk suya alın. Kabuk çizdiğiniz yerden kendiliğinden kalkar. Kabuğu soyulmayan domates ezmede ince kâğıt parçaları gibi kalır ve blender bile onu kesemez. Soyulan domatesleri rendeleyin.
Zeytinyağını tencerede ısıtın, ince doğranmış soğanı kısık ateşte altı dakika çevirin. Soğan renk almadan şeffaflaşmalı; kızarırsa ezmeye bebek için fazla keskin bir tat girer.
Bamyaları, rendelenmiş domatesi ve 150 mililitre suyu tencereye ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte yirmi dakika pişirin. Karıştırırken kaşığı dibe sürtmeyin, tane tane dönmesini sağlayın. Bir bamyayı çatalla bastırdığınızda hiç direnç göstermeden dağılıyorsa hazırdır.
Tencerenin içindekileri blenderdan geçirin, sonra ince gözlü bir kevgire alıp kaşık sırtıyla ovalayarak süzün. Bamyanın tane tane çekirdekleri kevgirde kalır; bu adım atlanırsa ezme pürüzsüz görünse bile içinde sert taneler bulunur.
Bamyayı ayıklarken bıçağı gövdeye sokmayın; bir tanenin bile içi açılırsa salınan sıvı bütün tencereyi iplikli yapar ve bunu süzerek geri alamazsınız.
Domatesin kabuğunu soymadan yaptım, kevgirden geçirirken kabuk parçaları takıldı. Soyma adımı boşuna yazılmamış.
Bamyayı yontmak sümüksü kıvamı azaltıyor, sapını kesip attığım denemede ezme iplik iplik oldu. Yontarken de içini açmamaya dikkat edin, kesilen bamya pişerken içindeki tohumları salıyor ve aynı sorun geri geliyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.