Banduma adını yapılışından alır: kuru yufkalar tavuk suyuna banılır, didilmiş tavukla kat kat dizilir ve fırında üstü kızartılır. Yufkanın suda bekletilmesi değil, hızla banılıp çıkarılması esastır; fazla su çeken yufka tepside dağılır. Kastamonu ve Bolu'da düğün ve bayram sofralarının yemeğidir.
Banduma | Kastamonu Usulü Tavuklu Yufka Yemeği
Banduma adını yapılışından alır: kuru yufkalar tavuk suyuna banılır, didilmiş tavukla kat kat dizilir ve fırında üstü kızartılır. Yufkanın suda bekletilmesi değil, hızla banılıp çıkarılması esastır; fazla su çeken yufka tepside dağılır. Kastamonu ve Bolu'da düğün ve bayram sofralarının yemeğidir. dadagastro.com
6 kişilik 35 dk + 70 dk Orta 200°C fırın
Adım Adım
Nasıl yapılır?
1
Tavuğu haşla
55 dk
Tavuk parçalarını soğuk su, bütün soğan ve tuzla tencereye alıp kaynatın, köpüğünü alın. Kısık ateşte 45–50 dakika pişirin. Etin en kalın yerine daldırılan termometre 74 °C gösterdiğinde ve kemiğe yakın yerde pembelik kalmadığında tavuk güvenle pişmiştir. Haşlama suyunu süzüp saklayın; yemeğin tamamı o suyla kurulacak.
2
Tavuğu didikle
12 dk
Ilımış tavuğun derisini ve kemiklerini ayırın, eti elinizle parmak kalınlığında lifler hâlinde didikleyin. Bıçakla doğramayın; kesilen et tepside kuru kalır.
3
Yufkaları banla
8 dk
Süzülmüş tavuk suyunu ılıtın ve geniş bir kaba alın. Yufkaları birer birer, üç saniyeden uzun tutmadan suya batırıp çıkarın. Yufka yumuşamalı ama elinizde yırtılmamalı.
4
Tepsiye diz
12 dk
Yağlanmış tepsiye ıslatılmış bir yufka serin, üzerine erimiş tereyağı sürüp didilmiş tavuğun bir kısmını ve karabiberi yayın. Altı kat olacak şekilde tekrarlayın, en üste yufka gelsin. Kalan tereyağını üste sürüp bir kepçe tavuk suyunu kenarlardan gezdirin.
5
Fırında kızart
12 dk
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Üst kat koyu altın rengine dönüp kenarları tepsiden ayrıldığında çıkarın. Beş dakika dinlendirip kare dilimler hâlinde kesin.
Hatırlatma
Haşlanan tavuğu suyunun içinde 20 dakika ılımaya bırakın; sıcakken didiklenen tavuk lif lif dağılır ve tepside kaybolur.
Besin Değerleri · 1 porsiyon
Değerler tahminidir
509 kcalKalori
35 gProtein
45 gKarbonhidrat
21 gYağ
2 gLif
1 gŞeker
850 mgSodyum
11 gDoymuş Yağ
Protein %28 Karbonhidrat %35 Yağ %37
Paylaş
Değerlendirmeler
Yorumlar (1)
3.03 değerlendirme %33'si tavsiye ediyor3 kişi yorum yazmadan puan verdi
5 0
4 1
3 1
2 1
1 0
Yorum yapmak için giriş yap
Bu tarifi puanlamak, deneyimini paylaşmak ve yorumlara katılmak için DadaGastro hesabına giriş yapman gerekiyor. Yorumları okumak serbest.
Yufkaları tavuk suyunda banlarken bir saniyeden fazla tutmayın, ikinci yufkadan sonra elimde dağılmaya başladı. Tavuğu didiklerken kemik ve kıkırdak parçalarını tek tek ayıkladım, tepside fark edilmiyor ama ağızda hemen belli oluyor.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Görüşün bize ulaştı
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.
Bu sitede yalnız gerekli çerezler kullanılıyor: oturum ve güvenlik, senin tercihlerin (ör. konum seçimin) ve içeriğin kaç kez görüntülendiğini sayan birinci taraf ölçüm. Reklam ya da siteler arası takip çerezi kullanmıyoruz; kapatabileceğin isteğe bağlı bir çerez yok. Çerez Politikası · KVKK Aydınlatma Metni
Bu işlem için giriş yap
Kaydetmek, yorum yapmak ve takip etmek için DadaGastro hesabına giriş yapman gerekiyor.