Vietnam'ın buharda pişen ince pirinç kreplerinden bánh cuốn, pirinç unu hamurunun kağıt inceliğinde buharlanıp tavuk kıymalı mantarlı harçla doldurularak sarılmasıyla hazırlanır. Krepi yırtmadan tavadan sıyırabilmek, bu tarifin en emek isteyen aşamasıdır.
Pirinç unu, nişasta, su ve tuzu pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpıp bir yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.
Tavuk kıymayı kuru mantar ve arpacık soğanla birlikte balık sosuyla kavurun.
Yağlanmış geniş bir tavaya ince bir tabaka hamur dökün, kapağını kapatıp buharda pişirin; kabarcıklar oluşup şeffaflaşınca kenarlarından gevşek bir spatulayla ayırıp çıkarın.
Her krepin üzerine bir kaşık iç harcı koyup ince bir rulo hâlinde sarın.
Kızarmış soğan ve taze nane serperek servis edin.
Krepi tavadan ayırırken acele etmeyin, kenarları tam şeffaflaşmadan kaldırmaya çalışırsanız yırtılır. Alerjen: balık (balık sosu) içerir.
Kuru mantar bulamazsanız taze kültür mantarı ince doğrayıp kullanabilirsiniz, doku biraz daha yumuşak çıkar ama tat dengesi bozulmaz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBuharda pişirme yöntemi gerçekten işe yaradı, krepler ince ve hafif çıktı, ailem çok beğendi.
Kuru mantar yerine taze kültür mantarı kullandım, doku biraz daha yumuşak çıktı ama iç harcın tadı yine de çok güzeldi. Tavada buharda pişirme tekniği ilk denememde biraz kalın çıktı, ikinci krepte daha ince açmayı başardım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.