Islatılmış fasulyeyi süzüp yıkayın ve 1,5 litre taze suyla tencereye alın. İlk 10 dakika kapak açık, suyu fokurdatarak kaynatın: kırmızı fasulyedeki doğal toksini ancak bu hızlı kaynama parçalar. Sonra orta ateşte 50 dakika, taneler parmak arasında dirençsiz ezilene kadar pişirin. 100 ml pişirme suyunu ayırıp süzün.

Unu, mayayı ve şekeri karıştırın; ılık süt, ılık su ve yağı ekleyip toparlayın, tuzu serpip 10 dakika yoğurun. Hamur yumuşak ve esnek olmalı, ele hafifçe yapışabilir. Üstünü kapatıp mayalanmaya bırakın.

Soğanı ince doğrayıp 50 g tereyağında orta ateşte 8 dakika altın rengine kadar kavurun. Sıcak fasulyeyi patates ezeceğiyle, yer yer tane kalacak şekilde ezin ve soğanı tereyağıyla birlikte, khmeli suneli, kişniş, mavi çemen, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyin. Dolgu kaşıkta dağılıyorsa pişirme suyundan azar azar ekleyin; sürülebilir bir macun kıvamı aranır. Tamamen soğutup dört eşit topa bölün.

Fırını 220 °C'ye ısıtmaya başlayın. Mayalanan hamuru dört eşit parçaya bölün. Her parçayı avuçta 15 cm'lik bir diske bastırın, ortasına bir dolgu topu koyun ve kenarları bohça gibi yukarı toplayıp tepede sıkıca birleştirin. Birleşim yeri alta gelecek şekilde çevirin ve avucunuzla, sonra oklavayla ortadan kenarlara doğru bastırarak 25 cm çapında, 1 cm kalınlığında açın. Dolgu dışarı görünürse üstüne bir parça hamur yapıştırın.

İki lobianiyi pişirme kâğıdı serili tepsiye koyup alt-orta rafta 15 dakika, üstü benek benek kızarana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Kalan ikisini de aynı şekilde pişirin.

Lobianileri tahtaya alıp keskin bir bıçakla her birini dört dilime kesin ve sıcak servis edin.