Fırını 180 °C'ye, alt-üst ayarında ısıtmaya başla. Yumurtaları geniş bir kapta çırp; yoğurdu ve kabartma tozunu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştır, karışım köpürüp hafifçe kabarır. Beyaz peyniri çatalla, iri taneler kalacak şekilde ez — rendelenen peynir un gibi dağılır ve harçta hissedilmez — ve karışıma kat. Peynirin tuzu yeterlidir, ayrıca tuz ekleme; peynir çok tuzluysa 10 dakika suda bekletip süz. Tereyağını erit, ılınmaya bırak.

Yufkaları teker teker tezgâha aç. Erimiş tereyağının yarısını fırçayla yufkanın yüzeyine ince ince sür; göllendirme, yağ biriken nokta pişerken açılmaz. Harcı altı yufkaya eşit paylaştır (yufka başına yaklaşık 150 g) ve kenarlardan 2 cm boşluk bırakarak kaşığın sırtıyla tamamına yay. Harç ıslaktır, yufkanın üstünde beklerse onu eritir; bir yufkayı yaydıktan hemen sonra sar, sonra ötekine geç.

Her yufkayı uzun kenarından başlayarak gevşekçe rulo yap; sıkı sarılan rulo buhar tutamaz ve ortası hamur kalır. İlk ruloyu yağlanmış 28 cm çapındaki yuvarlak tepsinin ortasına salyangoz gibi kıvır, sonrakini öncekinin ucuna ekleyerek dışa doğru sarmaya devam et. Sarmaların arasında yaklaşık 1 cm boşluk bırak. Banitsanın geleneksel biçimi budur; yufkanın buruşturulup tepsiye atıldığı biçim ayrı bir böreğin yapımıdır, bu tarifte rulo sarılır.

Kalan erimiş tereyağını üste sür, ardından 100 ml sütü gezdir. 180 °C'ye ısınmış fırının orta rafında 40–45 dakika pişir; ilk 25 dakika kapağı açma. Hazır olduğunun işareti üç tane: üst yüzey her yerinde koyu altın rengi, sarmaların kıvrım yerleri kahverengi ve tepsiyi hafifçe salladığında ortası oynamıyor. Ortası hâlâ titriyorsa harç pişmemiştir, 5 dakika daha ver.

Tepsiyi fırından al, üstüne 2–3 yemek kaşığı su serp ve hemen temiz bir mutfak bezini tepsinin üstüne ört, 15 dakika böyle beklet. Fırından çıkan yufkanın üstü cam gibi serttir; bezin altında tutulan buhar onu yumuşatır. Örtülmeden bekleyen banitsa kesilirken üstten kırılıp dağılır. Bu süre pişirmeye dâhil değildir, sıcaklık düşerken geçer.

Bezi kaldır, keskin bıçakla önce ortadan ikiye, sonra dilim dilim kes; spiral biçim yüzünden dilimler pasta gibi çıkar. Sıcak ya da ılık servis edilir, yanında ayran ya da sade yoğurt verilir. Ertesi gün 160 °C fırında 8 dakika ısıtılırsa üstü yeniden gevrekleşir; mikrodalgada yumuşar ve o dokuyu bir daha bulamazsın.