Havuç ve patatesle birlikte kısık ateşte pişip soğuduktan sonra servis edilen zeytinyağlı barbunya pilakisi. Limon ve maydanozla tazelenen bu klasik meze-yemek, yaz sofralarının serinletici lezzetlerindendir.
Tencerede zeytinyağını ısıtıp soğanı yumuşayana kadar kavurun, sarımsağı ekleyip kokusu çıkınca havuç ve patatesi katıp birkaç dakika çevirin.
Domates salçasını kısaca kavurup rendelenmiş domatesi ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
Ayıklanmış barbunyayı, toz şekeri ve sıcak suyu ekleyip kaynatın. Kaynayınca ateşi kısın ve kapağı kapatarak barbunyalar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Barbunyalar ve sebzeler yumuşadığında tuzu ekleyip 5 dakika daha pişirin, sonra ocaktan alın. Dikkat: Yemek sıcakken suyu az gibi görünse de soğudukça sos kıvam alır.
Yemeği oda sıcaklığına getirin, üzerine limon suyunu gezdirip kıyılmış maydanozla süsleyin. Tercihen buzdolabında dinlendirdikten sonra soğuk servis edin.
Önemli: Pilaki sıcakken değil, oda sıcaklığına indikten hatta buzdolabında dinlendikten sonra en lezzetlidir; zeytinyağı ve limon soğudukça malzemeye işler. Limonu pişerken değil, ocaktan aldıktan sonra ekleyin, erken eklenen limon baklagilin geç yumuşamasına yol açar. Buzdolabında kapalı kapta 3-4 gün saklanır.
Bir çay kaşığı toz şeker sosun asidini dengeler ve barbunyanın doğal tatlılığını öne çıkarır; abartmadan, tatlandırıcı değil dengeleyici olarak kullanın.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.