Kuru barbunyanın hızlı ıslatma yöntemiyle hazırlanıp haşlandıktan sonra iri doğranmış sebzelerle karıştırıldığı, limon ve zeytinyağından başka sos almayan bir salata. Parçalar bilerek iri tutulur: çocuk taneyi eliyle alır, tabakta neyin ne olduğunu görür. Havuç çiğ değil haşlanmış girer.
Barbunyayı ayıklayıp yıkayın, tencereye alın ve üzerini 5 cm geçecek kadar su ekleyip kaynatın. Kaynama başladıktan sonra 3 dakika kaynatıp ocağı kapatın ve kapağı kapatın. Uzun kaynatmayın; hızlı ıslatmanın amacı fasulyeyi pişirmek değil, suyu kabuğun içine sokmaktır.
Dinlenen fasulyenin suyunu dökün, tencereye 1500 ml taze su ve defne yaprağını koyup kaynatın, sonra ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak 50 dakika pişirin. Üstte biriken köpüğü alın. Bir tane damakta hiç direnç göstermeden eziliyorsa haşlama tamamdır; kabuk ayrı, iç ayrı hissediliyorsa 10 dakika daha pişirin. Süzüp soğuk sudan geçirin.
Havucu soyup 1 cm'lik küpler hâlinde doğrayın ve kaynar suda 8 dakika haşlayın. Bir küpü çatalla bastırdığınızda hiç çıtırdamadan eziliyorsa yumuşamıştır. Süzüp soğuk suya alın, rengi böyle canlı kalır. Çiğ havuç bu salataya konmaz.
Salatalığı ve domatesi 1,5 cm'lik iri küpler, kapya biberi 1 cm'lik parçalar hâlinde doğrayın. Domatesin çekirdekli sulu kısmını kaşıkla alıp ayırın; o su salatanın dibinde birikip barbunyayı sulandırır. Maydanozu ince kıyın.
Barbunyayı, haşlanmış havucu ve doğranmış sebzeleri geniş bir kâsede birleştirin. Zeytinyağını, limon suyunu ve tuzu ayrı bir kâsede çırpıp salatanın üzerine gezdirin, maydanozu ekleyip iki elinizle alttan üste doğru iki kez çevirin. Fazla karıştırmak domatesi ezip kâsenin dibini sulandırır.
🔴 Çiğ ve sert havuç çubuğu küçük çocukta boğulma riski taşır; bu salatada havuç haşlanarak yumuşatılır ve çiğ konmaz. Barbunya kabuğu limona değmeden yumuşamalıdır: limon ve zeytinyağı fasulye tamamen piştikten sonra girer, asit kabuğu sıkılaştırıp yumuşamayı yavaşlatır. Hızlı ıslatmanın 1 saatlik dinlenmesi pasiftir ve süreye sayılmaz.
Hızlı ıslatma gerçekten işe yarıyor, barbunyayı kaynatıp bir saat dinlendirdim ve akşam yemeğine yetişti. Dinlendirme suyunu dökmek de gerekiyor, o suyla haşlarsanız salata ağırlaşıyor ve rengi soluyor.
Çocuk elinde dağılmasın diye barbunyayı biraz diri bıraktım, salatada da daha iyi duruyor.
Diri bırakmak doğru. Kabuğu çatlamamış tane elde tutuluyor, dağılan taneler kâsenin dibinde püre oluyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.