500 g domatesi, kabuğu elinde kalacak şekilde rendenin iri gözünde rendele. Çıkan sulu püreyi süzme; bulguru ıslatacak sıvı tam olarak budur. 500 g domatesten yaklaşık 400 ml sulu püre çıkar, elindeki daha azsa bir domates daha rendele.

Domates püresine 2 yemek kaşığı domates salçasını ve 1 yemek kaşığı acı biber salçasını ekle, çırpma teliyle topak kalmayana kadar karıştır. 8 g tuzu, 40 ml limon suyunu ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını da bu aşamada kat. Sıvının rengi baştan sona tek düze koyu kırmızı olmalı; yüzeyde yüzen turuncu salça adacığı kalmasın.

300 g ince bulguru geniş bir kaba al, hazırladığın sıvıyı üstüne dök ve kaşıkla birkaç tur karıştır. Kabın üstünü ört, oda sıcaklığında 20 dakika bekle. Süre sonunda bir taneyi tırnağınla ikiye böl: içinde beyaz sert çekirdek kalmamalı. Kalıyorsa 50 ml ılık domates suyu daha ekleyip 5 dakika daha bekle.

100 g ceviz içini bıçakla ya da robotun darbe ayarında iri kum inceliğinde çek — un hâline getirme, hamurda tane hissedilmeli. 15 g taze naneyi, 20 g maydanozu ve 60 g yeşil soğanı ince kıy. Sarımsak kullanacaksan 2 dişi bir tutam tuzla havanda ez; doğranmış sarımsak hamurda keskin noktalar bırakır.

Şişmiş bulgura cevizi ve yeşillikleri ekle, elinle 6–8 dakika yoğur. Bulgur taneleri ezilip birbirine tutunmaya başlayınca karışım parlaklığını kaybedip matlaşır. Kıvam testi: bir tutamı avucunda sık, açtığında parmak izleri üstünde duruyor ve parça dağılmıyorsa hazır. Dağılıyorsa 1–2 yemek kaşığı domates suyu, avuca yapışıyorsa 1 yemek kaşığı kuru bulgur ekleyip 1 dakika daha yoğur.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopar, avuç içinde parmakları kapatarak sık; parmak izleri okunan uzunca köfteler çıkar. Yaklaşık 30 parça olur. Tabağa marul yapraklarıyla diz, kenarına limon dilimi koy. Soğuk yenir; kapalı kapta buzdolabında 2 gün durur ama servisten yarım saat önce çıkarıp oda sıcaklığına gelmesi tadını açar.