Küçük bir tencereye sirkeyi, ince doğranmış arpacık soğanı, tarhun saplarını ve ezilmiş tane karabiberi alın. Kısık ateşte, sıvı yaklaşık üçte birine inip tencere dibinde ince bir tabaka kalana kadar kaynatın. Bu soste asidin tamamı üzüm sirkesinden gelir; indirgeme başka bir sıvıyla seyreltilmez.

Pastörize yumurta sarılarını indirgemenin üzerine ekleyin; çiğ kalan bir sos olduğu için burada pastörize yumurta şart, paketinde pastörize yazmayan yumurtayla bu sosu yapmayın. Kâseyi hafif kaynayan suyun buğusu üzerine oturtun, dibi suya değmesin. Sürekli çırpın: karışım önce köpürür, sonra hacmi iki katına çıkar ve çırpıcının izi bir saniye duracak kadar koyulaşır. İz durmaya başladığında kâseyi ateşten alın.

Eritilmiş ılık tereyağını, çırpmayı durdurmadan ince bir tel hâlinde akıtın. Tereyağının dibinde biriken süt kısmını kâseye dökmeyin; sos o kısımla daha çabuk kesilir. İnce doğranmış tarhun yapraklarını ve tuzu karıştırın. Sos kaşığın arkasını kaplamalı ve akarken kesintisiz bir şerit bırakmalı; hemen servis edin.