Bu karışım, klasik portakal reçeline Etiyopya mutfağının berbere baharatından ince bir doku ekleyerek tatlı-baharatlı bir denge kurar. Kabukların ince rendelenmesi reçelin acılığını önler.
Portakalların kabuğu ince rendelenip bir kenara ayrılır, iç kısımları zarlarından ayıklanarak küçük parçalara bölünür.
Portakal parçaları, rendelenmiş kabuk ve şeker bir tencerede karıştırılıp 20 dakika dinlendirilir ki portakal suyunu bıraksın.
Tencere ocağa alınıp limon suyu eklenir, orta ateşte ara sıra karıştırarak 45 dakika kaynatılır.
Karışım koyulaşıp tabak testinden geçince berbere baharatı eklenip 2 dakika daha kaynatılır, sıcakken temiz kavanozlara doldurun.
Berbereyi çok az ekleyin, fazlası reçelin tatlılığını bastırıp acı bir arka tat bırakır.
Berbere bulamadığım için tarçın ve bir tutam karanfille denedim, tatlı-baharatlı denge yine de güzel oldu ama Etiyopya'ya özgü o toprak tadı kıvamda eksik kaldı. Kavanozu üç hafta sonra açtığımda tat biraz daha yumuşamıştı, yine de berbereli özgün tada tam ulaşamadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.