Córdoba ve Granada barlarının değişmeyen tapası: kâğıt inceliğinde kesilip sütte bekletilen patlıcan dilimleri çıtır çıtır kızartılır ve sıcakken üzerine koyu şeker kamışı pekmezi gezdirilir. Tuzlu ile tatlı aynı lokmada durur. Sütte bekletme hem patlıcanın acısını alır hem yüzeyini unu tutacak kadar nemli bırakır; bu adım atlanırsa kaplama tutmaz ve dilimler yağ çeker.
Patlıcanları yıkayıp boyuna ya da enine 4 mm kalınlığında dilimleyin; mandolin varsa kullanın, elle keserken kalınlığın eşit olmasına dikkat edin. Kalın dilim içi pişmeden dışı yanar. Dilimleri geniş bir kaba alıp sütü ve tuzu üzerlerine dökün, üstlerine bir tabak koyarak tamamen batırın.
Dilimleri süzgece alıp 5 dakika süzdürün, sonra kâğıt havlu arasına koyup hafifçe bastırarak fazla sütü alın. Yüzeyde nem kalmalı ama damlamamalı; ıslak dilim un yerine hamur toplar, kuru dilim ise unu hiç tutmaz.
Buğday ununu ve nohut ununu geniş bir tabakta karıştırın. Nohut unu kaplamaya hem sarı bir renk hem de soğuduktan sonra da süren bir çıtırlık verir; Endülüs'ün kızartmalarında sık kullanılır.
Dilimleri teker teker un karışımına yatırın, iki yüzünü de kaplayıp fazlasını silkeleyin. Kalın kat un yağda dökülür ve tencerenin dibinde yanar. Bulanmış dilimleri tek kat hâlinde dizin, üst üste yığmayın.
Yağı 180 °C'ye ısıtın; bir tutam un attığınızda hemen ama şiddetli olmayan bir cızırtıyla kabarmalı. Dilimleri dört beşer atıp her yüzünü 1,5–2 dakika, altın rengi ve sert olana kadar kızartın. Izgara teline alın; kâğıt havluya yığarsanız kendi buharlarında yumuşarlar.
Dilimleri sıcakken tabağa dizin ve pekmezi ince bir şerit hâlinde üzerlerinde gezdirin — kâsede havuz yapmayın, patlıcanın çıtırlığı altındaki sıvıda söner. Taze kekiği ve bir tutam kaba deniz tuzunu serpip hemen servis edin.
Patlıcan dilimleri sütte en az 30 dakika, tercihen 1 saat bekletilir ve sonra iyice süzülür. Süzülmeden una bulanan dilim hamur toplar, kızartmada o hamur dökülür.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.