Tereyağı, un ve sütle hazırlanan pürüzsüz, kadifemsi beşamel sos. Fırın makarnadan sebze graten ve musakkaya kadar pek çok yemeğin temeli olan bu klasik sos, birkaç malzemeyle dakikalar içinde hazırlanır.
Tencerede tereyağını eritip unu ekleyin, kısık ateşte rengi dönmeden, ham kokusu geçene kadar birkaç dakika karıştırarak kavurun.
Sütü azar azar, sürekli çırparak ekleyin. Dikkat: Süt bir defada eklenirse topaklanır; her eklemede iyice karıştırın.
Karışımı orta ateşte, sürekli karıştırarak kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar pişirin.
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı muskatı ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Önemli: Sütü yavaş yavaş ve sürekli çırparak ekleyin; bir defada eklenen süt topaklanmaya yol açar. Sosu kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelince ocaktan alın, fazla pişmiş beşamel katılaşır. Süt ve gluten içerir.
Unu tereyağında bir iki dakika, rengi dönmeden kavurmak (kokusu çıkana kadar) beşamelin ham un tadını giderir; bu adım sosu belirgin biçimde lezzetlendirir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıPişirme süresi fırın tipine göre değişir mi?
Bence tarif biraz fazla şekerli, herkese göre değişir tabii. Malzeme listesi biraz uzun, sadeleştirilebilir gibi geldi bana. Pişirme yöntemi yerine ızgara denedim, farklı ama daha iyi oldu bence.
Kabuğunu soymadan denedim, dokusu daha iyiydi bence.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.