Unu ve kabartma tozunu birlikte eleyin, yulaf ezmesini, şekeri ve tuzu ekleyip elle karıştırın. Yulafı elemeyin, iri tanelerin kalması istenen dokunun parçasıdır. Fırını 180 °C'ye ısıtmaya başlayın.

Eritip ılıtılmış tereyağını kuru karışıma dökün ve kaşıkla dağıtın. Çırpılmış yumurtaları ayranla birleştirip azar azar ekleyin. Hamuru yoğurmayın, yalnız un kalmayana kadar toparlayın; fazla çalışılan hamur peksimeti sert ve taş gibi yapar, oysa istenen gözenekli bir iç.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçta yuvarlayın ve yağlı kâğıt serili derin tepsiye, birbirine değecek şekilde sıra sıra dizin. Bitişik dizmek şarttır: pişerken birleşirler ve sonra elle koparıldıklarında kenarları pürüzlü kalır, kurutma o pürüzlerden içeri işler.

180 °C'de 45 dakika pişirin. Üst yüzey altın rengine döndüğünde ve ortasına batırdığınız şiş temiz çıktığında ilk aşama bitmiştir. Tepsiyi alıp tamamen ılımaya bırakın; sıcakken koparmaya çalışırsanız hamur dağılır.

Ilıyan bloğu tepsiden çıkarıp birleşme çizgilerinden elle koparın; bıçak kullanmayın, kesilen düz yüzey kurumayı yavaşlatır. Koparılan parçaları tel ızgaraya ya da fırın rafına, aralarında parmak boşluk kalacak şekilde tek sıra dizin.

Fırını 100 °C'ye düşürün — bu pişirme değil kurutma sıcaklığıdır, daha yükseği peksimeti kurutmadan karartır — ve kapağı tahta kaşıkla aralık bırakın. Parçaları 5 saat kurutun. Ortadan kırdığınızda içi baştan sona aynı kuru dokudaysa peksimet hazırdır. Tamamen soğuduktan sonra hava almayan kapalı bir kutuda saklayın.