Haşhaşlı kurabiye, öğütülmüş haşhaşın doğrudan hamura karıştırıldığı Afyon kurabiyesidir. Haşhaş bütün hâlde kullanılmaz: kabuğu sert olduğu için ağızda çatırdar ve yağı açılmaz. Öğütüldükten sonra tavada kısa bir kavurmadan geçmesi de şarttır, kavrulmamış haşhaş hamurda tatsız bir gri leke gibi durur.
Öğütülmüş haşhaşı kuru tavada kısık ateşte, sürekli karıştırarak 3 dakika kavurun. Koku açılıp haşhaş hafifçe parlamaya başladığında ocaktan alın; kararmaya bırakmayın, haşhaş çabuk acılaşır. Geniş bir tabağa yayıp soğutun.
Oda sıcaklığındaki tereyağını şekerle birlikte 5 dakika, rengi açılana kadar çırpın. Yumurtayı ekleyip 1 dakika daha çırpın.
Soğumuş haşhaşı, unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyip elle 4 dakika yoğurun. Hamur ele yapışmayan, avuçta tutulduğunda şeklini koruyan bir kıvamda olmalı; yapışıyorsa 20 g un ekleyin, fazlasını koymayın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçta yuvarlayın, yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin ve her birini çatal sırtıyla hafifçe bastırıp çizgili bir desen verin. Bastırma kalınlığı yarım santimi geçmesin, kalın kalan kurabiyenin ortası çiğ kalır.
Önceden 175 °C'ye ısıtılmış fırında 18 dakika pişirin. Haşhaş hamuru zaten koyu renkli olduğu için üstten renk takip edilemez; bir tanesini kaldırıp alt yüzeyine bakın, altın rengi olmalı. Tepside 10 dakika bekletip sonra tele alın.
Kavrulan haşhaş hamura girmeden önce tamamen soğumalı. Sıcak haşhaş tereyağını eritir ve kurabiye fırında yayılıp incecik bir plaka hâline gelir.
Kabartma tozunu yarıya indirdim, kurabiyeler fazla kabarıp şeklini kaybediyordu.
Bu hamurda kabartma tozu az miktarda yeterli. Şekli koruması için dizdikten sonra yarım saat buzdolabında bekletin.
Haşhaşı kavurmadan kullandım, kurabiye ham bir tat verdi. Kavurunca koku bambaşka oluyor. Yumurtayı tek seferde değil azar azar kattım, bir anda koyunca yağ ve şeker karışımı kesildi ve hamur pütürlü oldu.
Tereyağının oda sıcaklığında olması şart, buzdolabından çıkanla hamur hiç toplanmadı.
Fırından çıkınca yumuşak görünüyorlar, tepside soğuyunca sertleşiyor. Erken almaya çalışıp iki tanesini dağıttım. Tepsiye dizerken aralarında bolca boşluk bırakın, kurabiyeler yayılıp birbirine yapıştı.
Afyon'da haşhaşı taş değirmende çektiriyorlar, market haşhaşı daha kuru kalıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.