Beyaz şarap sirkesi ve arpacık soğanın azaltılıp soğuk tereyağıyla emülsifiye edilmesiyle hazırlanan bu klasik Fransız sosu, balık ve haşlanmış sebzelerin zarif eşlikçisidir. Kısık ateşte özenle hazırlanması gereken hassas bir soştur.
İnce kıyılmış arpacık soğanı beyaz şarap sirkesi ve suyla küçük bir tencerede kaynatın, sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Ateşi çok kısık tutarak soğuk tereyağı küplerini birer birer ekleyin, her küpü tel çırpıcıyla eritip bir sonrakini ekleyin; sos kremamsı bir emülsiyon halini alacak.
İsteğe bağlı olarak soğan parçalarını süzüp tuz ve karabiberle tatlandırın; sosu hemen, sıcakken balık ya da haşlanmış sebzenin yanında servis edin.
Alerjen: süt ürünleri içerir. Önemli: sosu asla kaynatmayın, yüksek ısıda tereyağı ayrışıp sos yağlı bir görünüm alır. Dikkat: beurre blanc bekletilemez, hazırlandıktan hemen sonra servis edilmelidir.
Tereyağını eklerken ateşin çok düşük olması, sosun kaynayıp yağ ile suyun ayrışmasını önleyen en kritik detaydır; sabırlı ve yavaş ilerlemek bu sosun sırrıdır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.