Beyaz tarhana Kütahya ve Uşak'ta domates, biber ve salça konmadan; yalnız un, yoğurt ve maya ile kurulur. Bu yüzden çorbası kırmızı değil kremsi beyazdır ve tadı ekşi-sütlüdür. Sütle açılır, salçalı tarhana gibi kızgın biberli yağla değil sade tereyağıyla bitirilir.
Bekletilmiş tarhanayı elinizle ovarak dağıtıp telli çırpıcıyla çırpın; karışımda tane kalmamalı.
Kalan 600 ml suyu kaynatıp ezilmiş tarhanayı sürekli karıştırarak dökün. Tuzu ve ezilmiş sarımsağı ekleyip kısık ateşte 20 dakika, dipten karıştırarak pişirin. Çorba kaşığın arkasını ince bir tabaka hâlinde kaplamalı.
Ateşi en kısığa alıp ılıtılmış sütü ince bir şerit hâlinde, karıştırarak dökün ve 5 dakika ısıtın. Kaynatmayın; kaynayan çorbada süt keser ve yüzeyde tanecikler belirir.
Tereyağını eritip naneyi 10 saniye çevirin ve çorbanın üzerine dökün. Bu çorbaya pul biberli kızgın yağ gitmez, tadı sütlü kalmalıdır.
Kuru tarhanayı 400 ml soğuk suda en az 30 dakika bekletip ezin. Sütü çorba kaynadıktan sonra ve ateş kısıkken ekleyin; kaynayan çorbaya dökülen süt kesilir.
Tarhanayı önce ezip sonra ısıtmak topaklanmayı önlüyor. Sütü sonda ekleme sırası da doğru, başta koyunca kesildi. Tarhanayı soğuk suda ezmek de gerekiyor, sıcak suya atınca anında topaklanıp bir daha açılmıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.