Kuzu beyninin haşlanıp un, yumurta ve galeta unundan geçirilerek kızartıldığı, dışı çıtır içi yumuşacık kalan klasik bir sakatat mezesi. Limon dilimleriyle servis edilince tadı iyice belirginleşir.
Kuzu beynini ince zarından temizleyip sirkeli, tuzlu kaynar suda 10 dakika haşlayın; haşlanınca süzüp soğumaya bırakın.
Soğuyan beyni yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimleyin.
Dilimleri sırasıyla una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayın.
Kızgın yağda dilimleri her iki yüzü altın rengi kızarana kadar 2-3'er dakika kızartıp kağıt havluya alın; limonla sıcak servis edin. Dikkat: yağın çok sıcak olmasına dikkat edin, aksi hâlde dış kaplama içi pişmeden yanar.
Alerjen: buğday (un/galeta unu) ve yumurta içerir, gluten hassasiyeti olanlara uygun değildir. Önemli: Beyni kızartmadan önce mutlaka haşlayıp zarından temizleyin; çiğ beyin doğrudan kızartmaya uygun değildir.
Haşlama suyuna bir tutam sirke eklemek beynin sertleşip şeklini korumasına yardımcı olur, kızartma sırasında dağılmasını önler.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.