Haşlanmış kuzu beyninin kimyonlu baharat karışımına bulanıp kızartılmasıyla hazırlanan bu tava, İç Anadolu meyhane sofralarının klasik bir lezzetidir. Dışı çıtır, içi yumuşacık dokusuyla limon damlatılarak servis edilir.
Haşlama suyuna biraz tuz ekleyip kuzu beynini 10 dakika haşlayın, zarlarını ayıklayıp parçalara bölün.
Parçaları kimyon, pul biber, tuz ve karabiberle harmanlayın; sırasıyla una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayın.
Sıcak yağda parçaların her yüzünü altın rengi alana kadar toplam 10 dakika kızartın.
Kızarmış parçaları kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün, ardından limonla servis edin.
Beyni haşlarken zarlarını iyice temizleyin, aksi halde kızartma sırasında dağılır. Kızartmadan önce galeta ununa bulanmış parçaları 5 dakika bekletirseniz kaplama daha iyi tutar. Alerjen: buğday (gluten) ve yumurta içerir.
Beyni tarifte belirtildiği gibi 10 dakika haşladım ama kızartma aşamasında yaklaşık 4 dakika daha uzun tuttum, yoksa iç kısmı yumuşak kalıyordu. Kimyonu biraz azaltınca ailem için daha hafif oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.