1,2 kg kemikli kuzu inciği geniş bir tencereye al, üstünü 3 litre SOĞUK suyla ört — sıcak suya atılan et yüzeyini hemen kapatır ve suya tat vermez. Orta ateşte kaynama noktasına getir, yüzeyde toplanan gri köpüğü kaşıkla tamamen al; berraklık bu ilk 10 dakikada kazanılır, sonra kazanılmaz. Köpük bitince 1 kuru soğan, 2 defne yaprağı ve 15 g tuz ekle, ateşi yüzeyde ancak tek tük kabarcık çıkacak kadar kıs. Kapak aralık, 3 saat pişir.

Etleri delikli kepçeyle al. Suyu ince tel süzgeçten, mümkünse üstüne serilmiş tülbentten geçir; geriye yaklaşık 2 litre berrak su kalır. Suyu birkaç dakika dinlendirip yüzeyde toplanan yağın üçte ikisini kaşıkla al; kalanı tadı taşır. Et elle tutulacak kadar ılıyınca kemikten ayır ve lif yönünde parmakla didikle. 3 saatin sonunda et çekiştirildiğinde bıçak gerekmeden lif lif ayrılıyorsa pişmiştir; direniyorsa suya geri koyup 30 dakika daha haşla.

200 g baldo pirinci ılık suda, suyu berraklaşana kadar yıkayıp süz. 30 g tereyağını tencerede erit, pirinci 2 dakika kavur, üstüne 350 ml sıcak et suyu ve 4 g tuz ekle. Kaynayınca ateşi kıs, kapağı kapat, 12–14 dakika pişir; suyunu çektiğinde ocaktan al, kapağın altına temiz bir bez koyup 10 dakika demlendir. Pilav kabın içinde bir kez daha kaynayacağı için taneler diri kalmalı — burada lapa olan pilav beyranın içinde tamamen dağılır.

6 diş sarımsağı (20 g) havanda bir tutam tuzla ezerek macun hâline getir; rendelenmiş sarımsak da olur ama doğranmış olmaz. Küçük bir tavada 40 g kuyruk yağını (ya da tereyağını) düşük ateşte erit, tavayı ocaktan al ve 2 yemek kaşığı pul biberi yağın içinde 30 saniye çevir. Yağ parlak kırmızıya dönmeli. Duman çıkıyorsa pul biber yanmıştır, yağ acılaşır ve çorbanın tamamını bozar — atıp yeniden yap.

Tek kişilik bakır ya da kalın tabanlı çelik kapların her birine önce 4–5 yemek kaşığı pilav, üstüne 100–120 g didiklenmiş et koy. Her kaba 1 tatlı kaşığı ezilmiş sarımsak ve 1 yemek kaşığı acılı yağı gezdir. Üstüne 250–300 ml kaynar et suyu dök; su kaynar olsun, ılık suyla kurulan kap ocakta geç kaynar ve o arada pilav dağılır. Kapların hepsini aynı anda kur, çünkü bundan sonrası dakikalarla ölçülür.

Kapları doğrudan yüksek ateşe koy; kenarlardan fokurdayıp yüzey 2–3 dakika kabarana kadar kaynat. Bu kısa kaynama sarımsağın ham kokusunu alır ve yağı suya bağlar, yüzeydeki kırmızı halka dağılmadan durur. Kaynadıktan sonra bekletme — pilav suyu emer, çorba koyulaşır ve beyran çorba olmaktan çıkar. Yanında limon dilimi ve ayrı bir kâsede sıcak et suyu ver; isteyen kendi kabını seyreltir.