Bhindi masala sulu bir bamya yemeği değildir: bamya ayrı kavrulur, masala ayrı pişer, ikisi son iki dakikada buluşur ve tabağa kuru gelir. Bütün mesele bamyanın yapışkanlığını yenmektir. Bunun üç kuralı var — bamya kesilmeden önce kağıt gibi kuru olacak, yüksek ateşte kavrulacak, ve kavrulurken karıştırılmayacak. Üçünden biri atlanırsa tabakta ipliksi bir doku kalır.
Bamyaları yıkayıp geniş bir bezin üzerine tek kat yayın ve her birini ayrıca kâğıt havluyla silin — yüzeyde tek bir damla kalmasın. Sap uçlarını ve ince kuyruklarını kesin, sonra her bamyayı 2 cm'lik parçalara bölün. Tuzu bu aşamada atmayın, tuz su çeker.
Geniş bir tavada yağın yarısını yüksek ateşte iyice ısıtın ve bamyaları tek kat hâlinde yayın. İlk 3 dakika hiç dokunmayın; sonra maşayla, kepçeyle ezmeden çevirin. Kenarları kızarıp bamyalar birbirine yapışmaz hâle geldiğinde tabağa alın ve kenarda bekletin. Tavaya sığmıyorsa iki partide yapın, kalabalık tava buharda pişirir.
Aynı tavaya kalan yağı ekleyip kimyon tohumunu atın, 20 saniyede çıtlasın. Şerit doğranmış soğanı ve yeşil biberi ekleyip kenarları altın rengine dönene kadar 6 dakika çevirin. Soğanı şerit kesmek önemli: küp soğan bamyanın arasında kaybolur.
Ateşi kısıp zerdeçal, kişniş tozu ve kırmızı biber tozunu atın, 20 saniye karıştırın. İri doğranmış domatesi ve tuzu ekleyip yumuşayıp yağını bırakana kadar pişirin. Domatesi püre yapmayın; bhindi masalada domates parça parça durur ve sos oluşturmaz.
Kavrulmuş bamyayı tavaya alın, amchur ve garam masalayı serpin. Karıştırmak yerine tavayı sallayarak ve maşayla altüst ederek harmanlayın; kaşıkla karıştırmak bamyayı ezer ve yapışkanlığı geri getirir. İki dakika sonra ocaktan alın, tabakta kuru ve tane tane görünmeli. Rotiyle sıcak servis edin.
Bamyaları doğramadan önce yıkayıp bir bezin üzerinde iyice kurutun, sonra tek tek silin. Islak bamya kesildiği anda yapışkan sıvısını salar ve o sıvı pişerken kaybolmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.