Bıldırcın küçük ve ince etli bir kuştur; közde birkaç dakikada pişer, bir o kadar çabuk da kurur. Bu yüzden ocakbaşında kelebek açılıp düzleştirilir, soğan suyunda bekletilir ve iki şişe çapraz geçirilerek közde düz tutulur. Düz yatan kuş her yerinden aynı anda pişer; kıvrık kalan kuşun göğsü kururken budu çiğ kalır.
Bıldırcını göğsü tahtaya gelecek şekilde çevirin. Mutfak makasıyla omurganın iki yanından keserek omurgayı çıkarın, kuşu açıp göğüs kemiğini avucunuzla bastırarak düzleştirin. Kanat uçlarını kesin ve derideki tüy kalıntılarını cımbızla alın.
Soğanı rendeleyip tülbentte sıkın ve suyunu zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber ve kekikle karıştırın. Bıldırcınları bu terbiyeye iki yüzünden bulayıp kapaklı kapta buzdolabına kaldırın.
Her iki bıldırcını iki şişle çapraz geçirerek bir çift kurun: şişlerden biri sağ buttan sol kanada, öbürü sol buttan sağ kanada girmeli. Böylece kuş közde dönmez ve düz kalır.
Şişleri kemik tarafı köze bakacak şekilde korun 12 santim üstüne dizip 8 dakika pişirin. Çevirip deri tarafını 6–8 dakika, deri kızarıp gerilene kadar pişirin ve son dakikalarda tereyağı sürün. Budun gövdeye birleştiği yerde iç sıcaklık 74 °C olmalı ve bıçak batırıldığında çıkan su berrak akmalıdır.
Soğanı ince ay dilimleri hâlinde doğrayıp sumak ve maydanozla ovun. Bıldırcınları şişten lavaşın üstüne sıyırıp sumaklı soğanla servis edin.
Bıldırcınları soğan suyunda buzdolabında en az 4 saat bekletin ve közden aldıktan sonra 5 dakika dinlendirin; dinlenmeden kesilen kuşun suyu tabağa akar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.