Palomilla, etin inceliğiyle tanımlanan bir bifteltir: dana dilimleri 4–5 mm kalana kadar dövülür, sarımsak ve misket limonuyla kısa süre terbiye edilir ve kızgın tavada her yüzü bir buçuk dakikadan az kalır. Üstüne pişmemiş ince soğan ve maydanoz konur; sıcak etin buharı soğanın keskinliğini alır ama çıtırlığını bırakır. Aynı etin ekmek arasına giren hâli Pan con Bistec'tir, bu tabak hâlidir.
Dilimleri iki kat streç filmin arasına alın ve et tokmağının düz yüzüyle merkezden kenarlara doğru döverek 4–5 mm kalınlığa indirin. Dilim ışığa tutulduğunda kenarları hafifçe saydamlaşmalı; delinirse fazla dövülmüş demektir.
Sarımsakları havanda tuzla birlikte ezip macun kıvamına getirin, misket limonu suyu ve karabiberle karıştırın. Bu karışımı etlerin iki yüzüne de sürün ve üst üste bindirmeden geniş bir tabakta buzdolabına kaldırın.
Soğanı 2 mm'lik halkalar hâlinde doğrayın, soğuk suda 2 dakika bekletip süzün ve kurulayın; bu, keskin kokuyu alır ve halkaları diri bırakır. Maydanozu iri kıyın.
Dökme demir ya da kalın tabanlı tavayı yağla birlikte yüksek ateşte, yağ ışıldayıp yüzeyi dalgalanana kadar ısıtın. Etleri teker teker koyun; tava ıslık gibi cızırdamalı. Her yüzü 60–90 saniye, kenarları kahverengileşip ortası pembe kalacak şekilde pişirin ve hemen alın. Tavayı doldurmayın, iki dilimden fazlasını aynı anda koyarsanız sıcaklık düşer ve et suyunu salıp haşlanır.
Etleri sıcak tabaklara alın, üstlerine çiğ soğan halkalarını ve maydanozu bolca dağıtın. Tabağa misket limonu dilimi koyup hemen servis edin; yanına beyaz pilav ve kızarmış olgun muz yakışır.
Terbiyede 30 dakikayı geçmeyin: misket limonunun asidi ince eti bekletildikçe pişirir ve tavaya girmeden önce dış yüzeyi grileşip kurur. Eti tavaya koymadan önce kâğıt havluyla kurulayın, ıslak et kızarmaz haşlanır.
Eti dövdükten sonra terbiyede uzun bekletmeyin, misket limonu asidi eti beyazlatıp dokusunu bozuyor. Yarım saat yeterli, ben iki saat bekletip pişirdim ve et unlu bir kıvam aldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.