Kuzu böbreğinin domates ve biber soslu bir harçla güveç kabında fırınlanmasıyla hazırlanan bu yemek, sakatatın tavada hızlı pişirilmesinden farklı olarak yavaş ısıyla yumuşayan bir doku sunar. Böbreğin kokusunu almak için önceden sirkeli suda bekletilmesi tarifin en kritik adımıdır.
Parçalanmış böbreği sirkeli suda 20 dakika bekletip birkaç kez durulayın; bu adım karakteristik kokuyu büyük ölçüde azaltır.
Soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurup salçayı ekleyin, ardından dilimlenmiş domates ve biberi katıp birkaç dakika soteleyin.
Durulanan böbreği güveç kabına yerleştirip üzerine sebze karışımını, tuzu ve karabiberi dökün.
Güveç kabını önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında kapağı kapalı şekilde 30 dakika pişirin.
Böbreği sirkeli suda bekletirken elinizi doğrudan değdirmeden önce eldiven kullanmanız kokunun cilde sinmesini önler. Güveç kabını fırından çıkarırken kulplarının çok sıcak olduğunu unutmayın.
Sirke bulamadığım için limon suyuyla bekletmeyi denedim, koku yine de büyük ölçüde azaldı ama sirkeye göre biraz daha hafif kaldı. Süreyi 20 dakikadan 25 dakikaya çıkarınca sonuç daha iyi oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.